【餐飲廚房設計】西餐廳廚房設備工程布局原則與設計要求

時間：2021-09-09

餐廳廚房的合理設計不但可以順利拿到餐飲經(jīng)營許可證的申請，較能達到加工、烹飪、出餐一系列步驟的快速運作，而且與飯店的安全衛(wèi)生、排煙消防息息相關，可謂重中之重。

一、西餐廚房布局的五個基本原則

1．西餐廚房出品應程序化，同時盡可能使生產(chǎn)線路較短．保證西餐廚房加工、生產(chǎn)、出品流程的連續(xù)暢通。

2．西餐廚房應盡量安排在同一樓層平面．并力求與西餐營業(yè)場所靠近或相鄰．呈輻射狀布局，當然一切根據(jù)實際情況來。

3．廚房功能區(qū)域、作業(yè)點應安排緊湊，主食生產(chǎn)線、副食品生產(chǎn)線、餐具洗滌線應平行，不可交叉或重疊，以滿足西餐廳生產(chǎn)高效率的流水作業(yè)和省時、減少勞動消耗的需求：設備盡可能套用、兼用，優(yōu)化組合集中設計熱源設備。

4．廚房設備的配置安裝必須合理，便于清潔、維修和保養(yǎng)。其布局必須符合西餐廳整體衛(wèi)生、消防和安全的標準。并便于監(jiān)控。餐飲原料入口、垃圾污物出口、餐飲成品出口、餐后用具入口應分開設立不同的通道．

5．廚房工作環(huán)境的設計。必須體現(xiàn)“以人為本”的思想．優(yōu)良的工作環(huán)境能夠充分調動廣大員工的工作積極性和形成友善高效的溝通渠道。廚房的設計和布局。必須留有發(fā)展的余地。

二、西餐廚房設計要求與中餐廚房設計要求的不同之處

因為西餐菜品跟中餐菜品，在品種和制作風格方面相差較大，所以在廚房設計要求上會有一些不同。

1、西餐廳廚房產(chǎn)生油煙相對中餐廳廚房略少，所以配置排煙風機時排煙量的取值會比中餐廚房略小。

2、西餐廳通常設置的明廚，要注意廚房設備的配置齊全、還要講究美觀。明廚的油煙和噪聲不能竄入客廳，污染客廳內的環(huán)境。

3、西餐廳的吧臺設計，需要注意的是，吧臺材質要防水、*；吧臺風格與餐廳的裝修風格相搭，注意電路和排水安全；吧臺尺寸適當，便于使用；吧臺擺放位置合適，不能阻礙大家通行等。

目前中西菜肴有一些融合，西餐廚房會兼顧西菜中做和中菜西做．所以在布局設計時，會配置適當?shù)闹惺脚胝{設備．滿足不同功能的生產(chǎn)需要。

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