飯店廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì),飯店廚房排煙系統(tǒng)的要點(diǎn)

時(shí)間：2021-10-15作者：北京永達(dá)浩泰廚房設(shè)備有限公司瀏覽：430

飯店廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì),飯店廚房排煙系統(tǒng)的要點(diǎn)

對于餐飲業(yè)來說，廚房排煙系統(tǒng)是至為重要的，如果飯店廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)不合理，

不但會(huì)影響到廚房工作的正常開展，還會(huì)危害到人體健康，

因而飯店廚房排煙系統(tǒng)是廚房排煙系統(tǒng)中的一個(gè)凈化空氣的強(qiáng)制性功能，是餐飲業(yè)行業(yè)的重點(diǎn)工作。

飯店廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)是怎樣的呢？

可以明白地說，飯店廚房排煙系統(tǒng)很復(fù)雜，既然是系統(tǒng)，就是完整的設(shè)計(jì)，風(fēng)機(jī)的大小，

煙罩的**程度，油煙的處理技術(shù)，以及配套的滅火和燃?xì)獗Ｗo(hù)等等一系列，最后包括末端的凈化和風(fēng)機(jī)，都有很嚴(yán)格的規(guī)定和要求，如果是開放式廚房，還要精細(xì)計(jì)算，如果排風(fēng)量過大，會(huì)帶走餐廳的空調(diào)溫度

。所以大家一定要給予高度重視。

飯店廚房排煙系統(tǒng)的幾個(gè)要點(diǎn)。

下面是飯店廚房排煙系統(tǒng)的三個(gè)要點(diǎn)，大家可以先看一下。

一、廚房補(bǔ)風(fēng)。

廚房補(bǔ)風(fēng)有兩種，一種是無序送風(fēng)，會(huì)造成廚房的工作環(huán)境惡劣。

特別是在夏季，雖然餐廳內(nèi)通常會(huì)安裝一些局部柜式空調(diào)機(jī)以降低餐廳的室內(nèi)溫度

，但室內(nèi)空氣補(bǔ)入廚房，并不能消除廚房的熱負(fù)荷并降低廚房溫度。

一種是有序送風(fēng)，在廚房的通風(fēng)系統(tǒng)中，多為以下三種補(bǔ)風(fēng)方式：

餐廳空調(diào)為全新風(fēng)直流式空調(diào)系統(tǒng)，空調(diào)新風(fēng)首先送入餐廳，然后流入廚房經(jīng)排風(fēng)系統(tǒng)排出室外；

將組合式空調(diào)機(jī)組的新風(fēng)一部分直接補(bǔ)入廚房，一部分送入餐廳，并通過回風(fēng)機(jī)回到空調(diào)機(jī)；

用兩臺(tái)機(jī)組分別為餐廳、廚房服務(wù)，其中廚房為全新風(fēng)直流系統(tǒng)，直接補(bǔ)充廚房爐灶的排風(fēng)。

二、排煙管道。

廚房排煙管道的水平段不宜太長，一般水平較遠(yuǎn)距離不應(yīng)**過15m并且要有2%以上的坡度，

水平末端設(shè)活接頭，以方便清理油垢。排風(fēng)速度按規(guī)范不得**10m/s，

以防風(fēng)速過低使油附著于煙道上，接排風(fēng)罩的支管應(yīng)設(shè)風(fēng)量調(diào)節(jié)閥。

三、排煙設(shè)備。

飯店廚房排煙設(shè)備要求其外型美觀大方，排煙效果好，能與不同風(fēng)格的廚房家具裝修匹配等特點(diǎn)，使用方法如下。

1、使用時(shí)，一般應(yīng)在打開燃?xì)庠钋?—2分鐘啟動(dòng)飯店廚房排煙設(shè)備。

啟動(dòng)時(shí)較好應(yīng)用高速檔啟動(dòng)，啟動(dòng)后可根據(jù)廚房煙氣大小變動(dòng)高速或低速；

2、燃?xì)庠顟?yīng)在飯店廚房排煙設(shè)備正下方，抽煙效果較好；

3、飯店廚房排煙設(shè)備應(yīng)在做完飯燃?xì)庠铌P(guān)閉后繼續(xù)工作3分鐘或較長，保證把房間空氣換新一次；

4、使用時(shí),距飯店廚房排煙設(shè)備很近的窗戶應(yīng)關(guān)嚴(yán)，

把門開一條縫，防止形成比較大的空氣對流,并能及時(shí)補(bǔ)充廚房內(nèi)空氣。

飯店廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)是一項(xiàng)很復(fù)雜的系統(tǒng)，需要有專業(yè)的人士設(shè)計(jì)、施工，才能保證有理想的效果。

有的餐飲界的朋友對飯店廚房排煙系統(tǒng)不夠重視，這是非常錯(cuò)誤的，

這樣不但會(huì)使廚房工作難以順利進(jìn)行，也會(huì)使廚房處在一個(gè)惡劣的環(huán)境，不利于事業(yè)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：  廚房食堂改造  餐飲廚房設(shè)計(jì)

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