解析低溫速溶瓊脂

時(shí)間：2022-12-05作者：青島德慧海洋生物科技有限公司瀏覽：83

低溫速溶瓊脂是一種食品添加劑



低溫速溶瓊脂是人生萬千添加劑當(dāng)中的一種，由于其易分散、低溫速溶、凝膠強(qiáng)度高以及添加量少等特點(diǎn)，常被添加到酸奶、冰激淋、八寶粥類以及飲料和啤酒生產(chǎn)中。
瓊脂，也稱“瓊膠”，是從石花菜、江蘺菜等海洋紅藻植物中提取的多糖。瓊脂具有良好的凝膠特性，被廣泛用于食品、制、日化等領(lǐng)域。但是普通提取的瓊脂需在水溫95℃以上，15分鐘才能完全溶解，高溫以及耗時(shí)嚴(yán)重影響了它的應(yīng)用。
于是，一種通過物理方法提升了親水性的低溫且速溶的瓊脂被發(fā)明出來，既滿足了高品質(zhì)產(chǎn)品的低溫生產(chǎn)工藝需求，又符合*經(jīng)濟(jì)的原則。


*堪比



國家（GB 2760）規(guī)定瓊脂可以在各種食品中使用，而且添加量不加限制。德慧低溫速溶瓊脂選用純凈海域生長的紅藻，由國家發(fā)明**技術(shù)精制而成，比動(dòng)物源膠體較*，且不存在禁忌。
相比普通瓊脂，低溫速溶瓊脂溶解溫度較低（65℃左右），溶解速度較快（小于10分鐘），使用量較少，被廣泛用于各食品生產(chǎn)加工行業(yè)中。


廣泛應(yīng)用于各種食品







1、凝固型酸奶。可完全替代動(dòng)物制品明膠。制成的凝固型酸奶，口感細(xì)膩、爽滑、質(zhì)地醇厚，具有良好的凝膠組織結(jié)構(gòu)，防止運(yùn)輸過程中的震動(dòng)破碎，耐熱不析水，延長貨架期。






2、冰激凌食品。瓊脂可改善冰激淋的組織狀態(tài)，提高冰激淋的粘度和膨脹率，可減少冰晶，使冰激淋較加細(xì)膩軟滑。
3、八寶粥類食品。用作穩(wěn)定劑，可改善八寶粥、銀耳燕窩及其它羹類食品的口感，產(chǎn)品均一穩(wěn)定，防止發(fā)生沉淀和分層。
4、液體食品飲料。作為懸浮劑，用于液體飲料中，可有效延長懸浮時(shí)間和保質(zhì)期。產(chǎn)品透明度高、流動(dòng)性好、口感爽滑無異味。并且具有耐酸，耐高溫，顆粒懸浮均勻、無析水、不沉淀、不分層，粘度低等特點(diǎn)。
5、其他食品。作為啤酒、葡萄酒以及醬油等的澄清劑，能夠加速和改善澄清質(zhì)量。

青島德慧海洋生物科技有限公司專注于卡拉膠,瓊脂,亞麻籽等

• 詞條

  詞條說明

• 什么問題，速凍雞排雞柳加熱后口感軟塌塌

  德慧方案，解決速凍調(diào)理肉制品的保水問題推薦產(chǎn)品：復(fù)配水分保持劑（彈韌）、復(fù)配穩(wěn)定劑1#、復(fù)配穩(wěn)定劑2#產(chǎn)品特點(diǎn)：精選**植物膠體為原料，經(jīng)**科學(xué)工藝精制而成，為親水性膠體。本品克服了傳統(tǒng)調(diào)理制品中冷凍再加熱所產(chǎn)生的脫液收縮和明顯析水的缺陷。具有在低溫條件下仍有較強(qiáng)的吸水性和黏著力，并保持較好的彈性結(jié)構(gòu)等特點(diǎn)。加熱后膠體形成網(wǎng)孔結(jié)構(gòu)，有助于產(chǎn)品風(fēng)味釋放。使用本品可明顯改善產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)、提高產(chǎn)品出品

• 糖果配料解決方案

  糖果配料解決方案軟糖**粉/羊羹**粉/牛軋?zhí)?、酥糖?jiān)果配料：亞麻籽、亞麻籽仁?軟糖**粉特點(diǎn)及作用丨耐酸性好，凝膠度高丨彈、韌性好，口感Q彈，不粘牙丨產(chǎn)品保水性好，光澤度好丨煮糖澆模流動(dòng)性好應(yīng)用產(chǎn)品丨玉米軟糖、酸性果味軟糖、果蔬糕等??羊羹**粉特點(diǎn)及作用丨具有較好的抗凍融性丨產(chǎn)品質(zhì)地綿密，清涼爽口丨保水性好應(yīng)用產(chǎn)品丨羊羹類產(chǎn)品??牛軋?zhí)?、酥糖?jiān)

• 解決問題：提高魚片保水并保證口感

  客戶問題：巴沙魚片保水不理想、解凍后出水嚴(yán)重，口感差?，F(xiàn)場診斷：現(xiàn)用的保水劑達(dá)不到效果。解決方案：①添加德慧魚片**保水劑，低溫速溶、保水效果好，解凍不出水；②添加德慧膠體，使產(chǎn)品肉感強(qiáng)，提升產(chǎn)品品質(zhì)。解決結(jié)果：提高魚片保水、保證口感。

• 無磷保水劑與含磷保水劑的應(yīng)用區(qū)分

  在肉制品市場上，持水力是衡量肉制品品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)，在肉類加工過程中，水分的過量流失會(huì)造成產(chǎn)品口感粗糙，切面不光滑，并且有著在食用后不容易被消化等不足。為解決這一問題，肉制品加工過程中通常會(huì)添加一定量的保水劑，保水劑又分為含磷保水劑和無磷保水劑。含磷保水劑與無磷保水劑隨著市場的發(fā)展，這兩類保水劑在使用工藝和范圍內(nèi)又有小區(qū)域的不同，這就需要我們來正確的認(rèn)識(shí)這兩種保水劑才能夠有效的提高產(chǎn)品的持水力。