番茄醬加工的關鍵技術是什么？

時間：2024-04-02

番茄醬現(xiàn)在是世界的調味品，很多人沉迷于番茄醬酸酸甜甜的口感無法自拔。點上一小份薯條要3包番茄醬的大有人在，就算是做番茄雞蛋湯，也有人喜歡在西紅柿之外再放一大勺番茄醬。不易保存的番茄制作成番茄醬，不但口味升級，貨架期也得到了大大提升。今天，我們就來聊聊番茄醬的加工過程，共同探討番茄醬加工的關鍵技術。

一、番茄醬的加工過程

我公司研發(fā)的番茄醬加工解決方案為：把剛采摘的成熟番茄通過提升在輸送帶上，挑揀掉殘渣、枝葉、異物及未成熟的果實；進入注滿水的氣泡清洗機中，通過高壓氣泡充分清洗番茄表面，借助水流作用提升過程中再用噴淋水流將果皮清洗一遍；清洗干凈的番茄通過強大風力的風風干機，吹干表面的水分；通過提升依次采用破碎機、打漿機進行破碎、打漿，得到去除表皮的番茄原漿；番茄原漿需要經過真空濃縮設備濃縮近六倍；后進行和無菌環(huán)境下灌裝。整個過程物料都在密閉的環(huán)境下處理，保留番茄醬的原始風味和營養(yǎng)。

二、番茄醬加工的關鍵技術——低溫、瞬時、避免氧化

加工技術的不同，工藝參數(shù)的不同設置，不同設備的性能，這些因素都會影響到番茄醬的品質。那么保持怎樣的秘訣可以得到滿意的產品？番茄醬生產線加工過程可以用幾句話來總結：低溫、瞬時、避免氧化。

低溫就是在生產過程中盡量保持較低的溫度，包括破碎的溫度、蒸發(fā)的溫度、的溫度。

瞬時指的是破碎過程時間短，儲存罐時間短，蒸發(fā)效，那么時間就短。時間短，后降溫快。

避免氧化指的是產品外包裝袋的透氧率指標要合格，盡量使用高阻隔無菌袋。標準無菌袋和高阻隔無菌袋的透氧率的差異是有一個數(shù)量級別的差異，對于防范氧化的作用是有大的差別。

我公司研發(fā)的番茄醬加工解決方案全部設備采用不銹鋼制造，清潔方便，干凈衛(wèi)生。容量大，工作效，產量明顯提高，適用范圍廣，替換部分設備也可生產胡蘿卜醬、草莓醬、辣椒醬、藍莓醬等多種產品，滿叉季節(jié)復合生產的需求。

想了解番茄醬加工技術、設備選型等多咨詢，歡迎您隨時垂詢，我公司將安排的研發(fā)工程師對接您的需求，提供定制的解決方案。

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詞條說明
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