【切肉機(jī)】切肉機(jī)操作使用注意事項(xiàng)

時(shí)間：2021-09-23作者：河北**機(jī)械制造有限公司瀏覽：2449

切肉機(jī)操作使用注意事項(xiàng)




切肉機(jī)是大型餐飲和肉類加工廠*的一款設(shè)備，設(shè)備底座有輪，可靈敏移動(dòng)，內(nèi)置安全保護(hù)開關(guān)，當(dāng)?shù)毒咄饴稌r(shí)，機(jī)器自動(dòng)鎖定不能起動(dòng)，保證安全，加工不同厚薄的肉片肉絲，只要換上相應(yīng)的刀具就可以完成一機(jī)多用，而且該設(shè)備拆洗也方便。

切肉機(jī)的安裝使用注意事項(xiàng)如下：　　1、使用設(shè)備前需全面檢查各傳動(dòng)部件是否正常，安全保護(hù)裝置是否可靠，葉片出口無(wú)松動(dòng)?！　?、啟動(dòng)開關(guān)，先開風(fēng)機(jī)運(yùn)行，觀察有無(wú)異常，空轉(zhuǎn)時(shí)間不要太長(zhǎng)，以免損壞刀片。　　3、放入的肉要均勻，不能太多太大，防止切肉機(jī)卡死，損壞電機(jī)?！　?、如果對(duì)發(fā)現(xiàn)設(shè)備運(yùn)行不正常，應(yīng)立即切斷電源，停機(jī)檢查原因，嚴(yán)禁擅自拆卸的機(jī)械和電氣部分，必須由專業(yè)維修人員維修?！　?、工作完畢切斷電源，清洗切肉機(jī)禁止直接用水沖洗電氣部分，以免發(fā)生觸電事故或燒壞電動(dòng)機(jī)，應(yīng)該擰下口應(yīng)環(huán)，拆下爐排，一把刀和一個(gè)鉸鏈軸，清洗后重新加載，以備下次使用。





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• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 【凈菜加工設(shè)備】?jī)舨思庸ず捅ｕr知識(shí)

  凈菜加工和保鮮知識(shí)1、原料的采收、檢驗(yàn)并非所有的蔬菜都適合凈菜加工，凈菜加工對(duì)原料的選擇很重要。蔬菜在采收、運(yùn)輸過(guò)程中較易造成機(jī)械損傷；需用刀具采收的，刀具要鋒利，在搬運(yùn)過(guò)程要輕拿輕放；要選擇無(wú)機(jī)械損傷、無(wú)蟲蛀、無(wú)病斑、色澤均勻、大小一致、成熟度相同， 剔除不合格的蔬菜。2、原料的預(yù)處理原料的預(yù)處理多為降溫處理。即根據(jù)原料特性采用自然或機(jī)械的方法盡快將采后蔬菜的溫度降低到適宜的低溫范圍， 并維持這

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  鹽水注射機(jī)可將鹽水及輔料配制的腌制液注入肉塊中，再通過(guò)真空滾揉使料液充分腌漬，滲透，可疏松肌肉組織結(jié)構(gòu)，有利于肌球蛋白溶出，并且由于添加劑對(duì)原料肉離子強(qiáng)度的增強(qiáng)作用和蛋白等特點(diǎn)的調(diào)整作用，注入配制的水溶液能使肉質(zhì)嫩化、松軟，從而提高了肉制品的出品率和改善肉制品的嫩度和口感。 可根據(jù)不同工藝要求，通過(guò)調(diào)節(jié)步進(jìn)速度、步進(jìn)距離、壓肉板間隙及注射壓力，將腌漬液定量、均勻、連續(xù)地注入產(chǎn)品中，從而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的較

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  1、斬拌程度對(duì)原料肉中的結(jié)締組織和脂肪組織進(jìn)行適度的斬拌非常必要，這樣會(huì)使脂肪與肉糜中鹽溶蛋白充分混合，有利于加熱后所形成的封閉式網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)包埋游離出的脂肪滴，并賦予產(chǎn)品良好的咀嚼感。如果瘦肉的斬拌時(shí)間或斬拌總時(shí)間太短，則從肌細(xì)胞中釋放的鹽溶蛋白太少或脂肪分布不均勻，造成斬拌不足，斬拌不足會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品結(jié)構(gòu)較差，顆粒不勻，系水力下降。但也不宜斬拌得過(guò)細(xì)，因?yàn)閿匕柽^(guò)度，對(duì)固態(tài)脂肪質(zhì)構(gòu)破壞越大，將促進(jìn)脂肪游

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