即食香辣牛板筋加工工藝流程

時間：2019-11-14作者：諸城市麥潤斯機械有限公司瀏覽：87

即食香辣牛板筋加工工藝流程
牛板筋熟食產(chǎn)品含-片類、絲類，風味有燒烤味、香辣味、麻辣味等。
生產(chǎn)操作流程
輔料領(lǐng)用→處理→裝桶或袋→密封→備用
原料→解凍→煮制→風吹，趁熱刮去筋膜、碎肉→切段→風吹，切片機切片（或切小條，打絲機打絲）→配料混合→計量裝袋→抽真空封口包裝→殺菌→風干→檢驗→裝件→入庫.
 諸城市麥潤斯機械提供成套生產(chǎn)設備
原料要求：凍牛板筋：要求無變質(zhì)、無異味、無雜質(zhì)。
原料處理
1.解凍：生產(chǎn)前提前將原料凍牛板筋放入解凍池，開啟流動水解凍，至牛板筋能分開可取出為止。
2.煮制：夾層鍋預先放好冷水，冷水與牛板筋以2：1比例混合進行煮制，以冷水計加鹽0.4％，從冷水開始煮，到煮沸開始計時，時間2.5小時，每半小時攪動一次，以免底部部分煮焦糊。到時間即可起鍋。牛油可收集后再煉制，可出售。
? ? 煮制后的牛板筋，平擺在不銹鋼工作臺上，風吹冷。
? ? 切段：牛板筋切成約3-4cm的小段，即可平擺入篩盤，勿堆砌。
? ? 風吹：用大風扇吹，把表面水汽吹干，以方便切片。
切片：開啟切片機，順纖維方向擺放，切片，厚度約1.5mm。
諸城市麥潤斯機械提供成套生產(chǎn)設備
配料混合
拌料混合：手工拌料或機器拌料（用球形攪拌混合機或普通攪拌機），手工每次10Kg、機器每次20?Kg熟料。拌料順序—先混合防腐劑部分，均勻后，再加固體粉料部分，均勻后，再加油及油辣椒部分，混合均勻，即可流轉(zhuǎn)包裝組。
稱料包裝、真空封口
1、包裝組按生產(chǎn)計劃領(lǐng)用包裝袋（包裝袋上由班組打上生產(chǎn)日期）,?每班班前校準計量秤（用砝碼校）,按包裝規(guī)格均勻稱量裝袋。
2、真空封口，參數(shù)：抽真空時間15秒，熱封時間2秒。保證封口平整、無皺折、袋內(nèi)物料平鋪盡量裝滿。加強工序間的自檢與互檢，如有未封好的袋，須挑出重封，以避免殺菌后破袋損失。
殺菌、裝箱
1、牛板筋熟食產(chǎn)品殺菌公式為：15ˊ—108℃/10ˊ—15ˊ。
2、包裝好的產(chǎn)品放入殺菌盤內(nèi)平鋪，操作工嚴格按殺菌操作規(guī)程執(zhí)行。
3、殺菌結(jié)束后，產(chǎn)品用風干機吹干，檢查，挑出破袋、變形袋，再按裝箱的要求裝件，標記。入庫。


諸城市麥潤斯機械有限公司專注于肉類加工設備,果蔬加工設備,油炸設備等

• 詞條

  詞條說明

• 鹵味香腸生產(chǎn)工藝流程

  鹵味香腸生產(chǎn)工藝流程 西式香腸經(jīng)過絞肉、斬拌、腌制、蒸煮、煙熏、干燥等加工后，口味較單一。目前很多有特色的傳統(tǒng)肉制品正在逐步實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。中式鹵味產(chǎn)品經(jīng)過老鹵汁的浸泡，各具特色，大多具有濃郁的后味，符合我國傳統(tǒng)口味。本文將中式的風味與香腸結(jié)合，用老鹵代替冰水溶解輔料，灌裝后用老鹵鹵制代替了蒸煮工藝，既實現(xiàn)了規(guī)?；纳a(chǎn)，又保持了接近傳統(tǒng)鹵肉制品的特風味。 一、主要設備：夾層鍋、操作臺、絞肉機、攪

• 肉丸蒸煮成套流水線 火鍋丸子生產(chǎn)線工藝流程

  肉丸蒸煮成套流水線 火鍋丸子生產(chǎn)線工藝流程 我國肉雞資源豐富，為提高雞的經(jīng)濟，開發(fā)雞肉深加工、精加工，努力**市場，近來我們研制了一種西方風味的雞肉丸。該產(chǎn)品蔥味濃郁，香嫩柔軟，營養(yǎng)豐富，受到日本、德國等國外市場的親睞。 一、雞肉丸生產(chǎn)工藝流程 原輔料處理--計量--混合--成型--油炸--小煮--凍結(jié)--檢驗--包裝--衛(wèi)檢--冷藏。 諸城市麥潤斯機械提供設備配置，技術(shù)精湛性能穩(wěn)定。 二、工藝要

• 絕鹵雞爪生產(chǎn)線工藝流程

  絕鹵雞爪生產(chǎn)線工藝流程 解凍過程 解凍完去掉雞爪上的雜質(zhì)，黃皮和黑點，黑點可用剪刀剪比較平整，清洗一次瀝干，倒入55克白醋，搓揉一分鐘，起到消毒和去腥及脫骨的作用，再洗一次瀝干，把雞爪攤平，加入清水滿過雞爪為準，加150-250克鹽攪拌一分鐘攤平，泡制1.5—2.5小時，到時間沖洗兩遍瀝干，待鹵。 鹵湯的制作（高湯+藥湯+油層+香味） **鍋雞爪（鴨爪）鹵湯的形成，是由3/10（30斤）的高湯加2

• 牛肉丸加工設備怎樣提高出品率高

  牛肉丸加工設備怎樣提高出品率高 牛肉丸主要在福建、廣東、中國香港、浙江、上海等南方地區(qū)，如火鍋、湯類；北方以火鍋涮食為主。根據(jù)雞肉原料較豐富價位有一定優(yōu)勢的特點，用雞肉代替部分牛肉，結(jié)合一定的工藝配方使加工后的肉丸在風味口感上較接近原肉丸口感。 一、設備及設施 絞肉機、斬拌機（125型）、丸子機、水煮槽、水冷槽、盛料方車（若干）、盛料盤（若干）、速凍庫（15㎡）、撈籬 諸城市麥潤斯機械提供整套設備配置