血豆腐生產(chǎn)線工藝

時(shí)間：2018-06-08作者：諸城市昊昌食品機(jī)械有限公司瀏覽：109

血豆腐生產(chǎn)線工藝：
1、原材料
新鮮動物血（鴨血、雞血、豬血、牛血等）；食鹽，檸檬酸納，氯化鈣，卡拉膠（瓜爾膠）等
2、設(shè)備
電子秤，高剪切混料罐、血液罐、真空脫氣罐、高位暫存罐、灌裝機(jī)、高溫殺菌鍋等
 3、工藝流程及操作要點(diǎn)
1、工藝1：采血→抗凝固→過濾→ 配料（升溫至15度左右）→血料混合（升溫至15度左右）→真空脫氣→灌裝→滅菌→冷卻→檢驗(yàn)→成品入庫。
2、工藝2：采血→抗凝固→過濾→血液升溫（15度左右）→真空脫氣→混料（15度左右）  →灌裝→滅菌→冷卻→檢驗(yàn)→成品入庫。
區(qū)別：工藝1真空脫氣前血料混合然后灌裝，工藝2料和血在灌裝機(jī)混合
4、操作要點(diǎn)
4.1采血、抗凝
由于新鮮血液含有凝血酶，被采集后在3-5min內(nèi)分層和自然凝結(jié)，不利于血豆腐的加工和質(zhì)量統(tǒng)一，因此，在生產(chǎn)中向新鮮血液中加入一定量的檸檬酸鈉溶液，制成抗凝血來避免這一問題。
①生產(chǎn)前事先配好檸檬酸鈉：水=1.5：100的檸檬酸鈉溶液備用。
②用定量的接血盤接新鮮血，倒入集血容器中，同時(shí)向容器中加入檸檬酸鈉溶液，并攪拌。（抗凝溶液與血重量比為1：10，可用定量瓢量?。?
4.2過濾
用20目篩網(wǎng)進(jìn)行粗濾，除去凝塊和可能的毛等雜物，再用40目篩網(wǎng)進(jìn)行細(xì)濾，除去少量凝塊。
4.3配料及凝血因子活化劑
以50kg血原料為投料標(biāo)準(zhǔn)，血50kg，鹽0.8kg,,卡拉膠0.4kg（因卡拉膠水溶性不及CMC，可以換成0.7kgCMC羧甲基纖維素鈉），水48kg（其中溶解鹽用水4kg，溶解CMC用水17kg，調(diào)配用水27kg），1kg氯化鈣溶于10kg水中。
4.4 罐裝及封口
上述配方可以使過濾后的抗凝血液在10-15min內(nèi)凝固。待分裝好后的血液初因凝固后，
進(jìn)行封口，封口機(jī)封口溫度根據(jù)封口材質(zhì)而定，要求封口膜與盒封口熱封緊密，且不并形。
4.5煮制滅菌
將封口后的產(chǎn)品有整齊的碼在滅菌框內(nèi)，置入85℃的熱水池中保持20-30min，并嚴(yán)格控制熱水溫度防止爆盒。夏季須增加高壓滅菌設(shè)備，滅菌溫度為121℃，滅菌時(shí)間為10min。
4.6檢驗(yàn)及入庫
產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)無破損、無漏氣、無變形方可入庫。


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