酒店廚房工程的規(guī)劃及設(shè)置

時間：2018-03-27作者：廣州市恒鼎酒店設(shè)備有限公司瀏覽：98

　　不同的酒店所需的酒店廚房工程不相同，所以酒店廚房規(guī)劃不相同,但酒店廚房設(shè)備規(guī)劃的總原則是相同的。恒鼎商用廚房提醒有必要依照由質(zhì)料到出品、由生到熟的工藝流程次序設(shè)置，即保證作業(yè)效率、契合人性化規(guī)劃。因為環(huán)境條件不相同，酒店廚房工程要依據(jù)實際情況思考，遵循以下詳細原則規(guī)劃：



　　(1) 依照酒店廚房工程流程規(guī)劃



　　依據(jù)酒店特色實際需求進行酒店廚房工程，依照工藝流程次序規(guī)劃設(shè)備，保證作業(yè)流程順暢。規(guī)劃中需求，思考人員運動、操作動作、物流次序，依照作業(yè)流程流水線運作，削減無效勞動，使物流生熟分隔、潔污分離。例如，粗加工間一進門就應(yīng)設(shè)有菜架、冰柜，質(zhì)料進人作業(yè)間，要有寄存方位；其次就要有撿摘、清洗所需的作業(yè)臺、洗菜池、垃圾車，以及凈菜寄存方位的貨架、運送的車輛。



　　(2) 酒店廚房工程方位合理



　　同類酒店廚房設(shè)備、有關(guān)的設(shè)備應(yīng)合理調(diào)配，盡量設(shè)置在一同，便于和諧與合作，合理運用。如將需求排煙排氣的設(shè)備設(shè)在一同，便于排煙罩會集排煙；同類的爐灶要按種類類型排在一同，如炒灶、湯灶、燉菜灶分類排放，便于與切配工序和諧合作。



　　(3) 人性化的酒店廚房規(guī)劃



　　思考到人員運用隨手便利，有關(guān)的設(shè)備方位合理設(shè)置，保證作業(yè)效率，如灶臺與調(diào)料臺；切配作業(yè)臺(墩臺)與水池、碗柜、貨架等配屬設(shè)備要交叉設(shè)置保鮮作業(yè)臺與拉門作業(yè)臺，合理調(diào)配，運用便利。一個大飯店的切配作業(yè)臺，把保鮮作業(yè)臺、簡便作業(yè)臺、水池、臺面立架合作運用。刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保鮮，取放便利，臺面面積和臺面立架合作擴展了放置空間，操作便利。



　　(4) 酒店廚房工程需求堅持間隔



　　有些酒店廚房工程需求錯開規(guī)劃，擺開必定的間隔。酒店廚房設(shè)備要分隔，生制熟制設(shè)備要分隔；需開門的設(shè)備要留出敞開空間；不能緊貼灶臺旁邊面設(shè)置冰柜、保鮮作業(yè)臺等制冷設(shè)備；水池不能緊貼面案，以免受潮發(fā)霉。


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  詞條說明

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