連鎖餐廳廚房設(shè)計(jì)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)是什么？

時(shí)間：2018-04-03

　　餐飲業(yè)作為我國(guó)發(fā)展較快的行業(yè)，關(guān)系到每個(gè)人的飲食起居，餐廳較重要的還是衛(wèi)生環(huán)境，衛(wèi)生部門在檢查審核時(shí),主要參考餐廳廚房的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)范廚房的衛(wèi)生狀況。



　　連鎖餐廳廚房設(shè)計(jì)規(guī)范包括通暢性



　　在進(jìn)行餐廳廚房設(shè)計(jì)時(shí)，整個(gè)廚房設(shè)備的布局要根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況和餐廳的功能、要求進(jìn)行合理安排和設(shè)計(jì)，并結(jié)合煤氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部門的要求進(jìn)行廚房設(shè)備方案調(diào)整。同時(shí)充分考慮將來(lái)施工、安裝和驗(yàn)收的實(shí)際情況。



　　在設(shè)計(jì)廚房布局方案時(shí)，嚴(yán)格遵守以下原則：了解客戶既定菜式，設(shè)計(jì)時(shí)以此為中心，嚴(yán)格按生熟食品分隔的原則，確保廚房餐飲衛(wèi)生。在此前提下，盡量縮短輸送流程，使路向分明；廚房空間及工作位置合理安排，確保廚房均能各司其職，分工合作，提高產(chǎn)量與質(zhì)量。廚房?jī)?nèi)抽氣系統(tǒng)，以保持空氣流通及無(wú)悶熱感為基本目標(biāo)，務(wù)求使廚房有一個(gè)舒適的工作環(huán)境。



　　連鎖餐廳廚房設(shè)計(jì)規(guī)范包括衛(wèi)生要求



　　餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，做好從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作，凡新參加工作的餐飲業(yè)從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)健康檢查，并經(jīng)衛(wèi)生和知識(shí)培訓(xùn)合格，**健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方能參加工作，以后每年一次復(fù)檢復(fù)訓(xùn)。未**健康證者不得參與接觸食品工作。



　　需要根據(jù)實(shí)際情況需要，設(shè)計(jì)功能獨(dú)立分開的場(chǎng)所，如下：1.粗加工間2.廚房3.配餐間4.熟食間5.點(diǎn)心間6.餐具洗消間7.餐廳面積足以容納本單位就餐人數(shù)8.倉(cāng)庫(kù)。



　　以涼菜間制作涼菜為例：



　　涼菜間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒



　　操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并洗手消毒；



　　涼菜應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間；



　　加工涼菜用的工具、容器必須**，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔；



　　菜盆、裝飾用的果菜類必須清洗干凈消毒后才能進(jìn)入加工；



　　餐具保潔柜不得存放其他雜物；



　　制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料，應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的原料必須存放于**冰箱或冷藏或冷凍。



　　餐廳廚房設(shè)計(jì)規(guī)范的重要性不言而喻，如果您需要連鎖餐廳整體廚房設(shè)計(jì)服務(wù)，歡迎選擇恒鼎商廚，恒鼎會(huì)攜專業(yè)商用廚房工程設(shè)計(jì)師，實(shí)力解決您的商用廚房工程需求。

詞條
詞條說(shuō)明
*廚房該有哪些區(qū)域和間隔劃分？
很多客戶對(duì)*廚房的區(qū)域劃分以及間隔劃分并不了解，借此機(jī)會(huì)，恒鼎商廚為大家普及一下關(guān)于*廚房區(qū)域劃分的問(wèn)題。一般*廚房按功能通常分區(qū)為：原材料預(yù)處理區(qū)、米飯加工區(qū)、加熱調(diào)理區(qū)、面食加工區(qū)、清洗消毒區(qū)、熟食分裝區(qū)、輔助辦公區(qū)等。每個(gè)區(qū)域有不同的設(shè)備，可以按照企業(yè)的需求進(jìn)行配置，按照*廚房設(shè)備舉例如下：原材料預(yù)處理區(qū)：鋸骨機(jī)、果蔬去皮機(jī)、切絲（快）機(jī)、切肉丁機(jī)、絞肉機(jī)等等。米飯加工區(qū)
商用廚房布局要注意事項(xiàng)？
廚房布局設(shè)計(jì)的準(zhǔn)備工作越細(xì)，越有利于布局設(shè)計(jì)的準(zhǔn)確性，提髙設(shè)計(jì)工作效率。酒店廚房工程設(shè)計(jì)準(zhǔn)備工作中要注意的問(wèn)題有如下幾點(diǎn)： (1) **準(zhǔn)確可靠的圖紙圖紙要準(zhǔn)確，信息要全。**圖紙時(shí)要確保圖紙的準(zhǔn)確性?，F(xiàn)場(chǎng)圖紙有時(shí)變動(dòng)很大，應(yīng)及時(shí)更改。 (2) 現(xiàn)場(chǎng)考察要注意細(xì)節(jié) 有時(shí)會(huì)因施工原因改變?cè)O(shè)計(jì)，增加了柱、梁、管、臺(tái)階等空間占位物，圖紙沒有反映實(shí)際情況，設(shè)計(jì)人員需要實(shí)地觀察、測(cè)量、記錄，這些參數(shù)都
飯店廚房工程設(shè)計(jì)在經(jīng)營(yíng)中的重要影響
根據(jù)餐飲廚房工程設(shè)計(jì)多年的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，飯店廚房工程設(shè)計(jì)的重要性有時(shí)被放于次要地位，到了飯店正式營(yíng)業(yè)，店主才意識(shí)到飯店廚房設(shè)計(jì)的重要性，這時(shí)候想要整改，花費(fèi)的成本和人力都很大。作為餐飲空間的設(shè)計(jì)者和經(jīng)營(yíng)者，都必須意識(shí)到，廚房作為飯店較重要的職能部門，設(shè)計(jì)的合理好壞與否，都將對(duì)飯店的的建設(shè)和產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生直接影響，同時(shí)也將影響到廚房本身的生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，對(duì)于在廚房里工作的員工身心健康以及工作效
商用廚房設(shè)備的功能特點(diǎn)及通風(fēng)系統(tǒng)要求
1.廚房功能特點(diǎn)概述餐廳、飲食店和食堂的廚房根據(jù)性質(zhì)大致分為以下若干類：中餐廚房、西餐廚房、員工食堂廚房及美食廣場(chǎng)廚房等。中餐廚房烹飪溫度高，油煙多，污染嚴(yán)重；員工食堂油煙量大，而且集中；美食廣場(chǎng)油煙較少，比較分散；西餐廚房油煙凈化相對(duì)少些。中餐廚房對(duì)通風(fēng)系統(tǒng)要求是較高的。廚房設(shè)備一般以厚度為0。5～1。5mm的不銹鋼304板為主材制作，主要產(chǎn)品有各種爐灶、星盆（水池）、蒸飯箱（車）、工作臺(tái)