商用廚房布局要注意事項(xiàng)？

時間：2018-03-13

　　廚房布局設(shè)計(jì)的準(zhǔn)備工作越細(xì)，越有利于布局設(shè)計(jì)的準(zhǔn)確性，提髙設(shè)計(jì)工作效率。酒店廚房工程設(shè)計(jì)準(zhǔn)備工作中要注意的問題有如下幾點(diǎn)：
 
　　(1) **準(zhǔn)確可靠的圖紙
 
　　圖紙要準(zhǔn)確，信息要全。**圖紙時要確保圖紙的準(zhǔn)確性?，F(xiàn)場圖紙有時變動很大，應(yīng)及時更改。
 
　　(2) 現(xiàn)場考察要注意細(xì)節(jié)
 
　　有時會因施工原因改變原設(shè)計(jì)，增加了柱、梁、管、臺階等空間占位物，圖紙沒有反映實(shí)際情況，設(shè)計(jì)人員需要實(shí)地觀察、測量、記錄，這些參數(shù)都是廚房布局設(shè)計(jì)要考慮的細(xì)節(jié)，不能忽略。
 
　　(3 )不合理的技術(shù)要求要及時協(xié)調(diào)
 
　　廚房的決策者提出的技術(shù)要求不完全合理，設(shè)備選用方面會有漏項(xiàng)、**面積的設(shè)備要求。 對于不切合實(shí)際的要求，要及時詢問協(xié)調(diào)，統(tǒng)一思想。例如，油煙凈化選用哪一種技術(shù)設(shè)備， 二層以上廚房的下水明溝、隔油池設(shè)計(jì)，要事先問清楚，以便設(shè)計(jì)時通盤考慮，避免重新設(shè)計(jì)浪費(fèi)時間。
 
　　(4) 明確可設(shè)計(jì)的區(qū)域
 
　　在實(shí)際設(shè)計(jì)中經(jīng)常會遇到原圖紙?jiān)O(shè)計(jì)的結(jié)構(gòu)不合理、房間隔斷與廚房環(huán)境有矛盾、擠占了有效空間的情況。有的隔斷可以變動，有的不能變動，要問淸楚后再設(shè)計(jì)。改擴(kuò)建建筑的承重墻、非承重墻以及門的位置要確定，其他結(jié)構(gòu)布局是否可以變動要問清楚。
 
　　(5) 預(yù)留排煙通風(fēng)口
 
　　要在設(shè)計(jì)中明確通風(fēng)管道走向、管口位置與大小，以便做好預(yù)留。特別是整體澆注的鋼筋混凝土墻，或要穿過幾層樓板從室內(nèi)安裝的通風(fēng)管道的情況，不預(yù)留孔口會增加施工難度。
 
　　(6) 明確棚中空間位置
 
　　明確通風(fēng)管道走向、位置大小，以便做好與空調(diào)、消防、采暖、供電等其他管道、纜架位置預(yù)留。盡量減少交叉跨越，特別是排煙管道，若出現(xiàn)縱向彎曲，會積留污油，產(chǎn)生滲漏滴油，增大流通阻力；采暖管道出現(xiàn)縱向彎曲會產(chǎn)生氣堵現(xiàn)象，影響采暖效果。
 
　　(7 )注意下水坡度
 
　　裝修地面下預(yù)留下水管道高度與坡度。要做好**管道下水口的考察工作及隔油池進(jìn)出管道口的設(shè)計(jì)計(jì)算。許多廚房下水不暢的原因就是預(yù)留坡度不夠、管徑太小或有較多的彎管。

詞條
詞條說明
酒店廚房工程的流程順序設(shè)置
不同的酒店所需的酒店廚房工程不同，所以酒店廚房設(shè)計(jì)不同,但酒店廚房設(shè)備布局的總原則是一樣的：必須按照由原料到出品、由生到熟的工藝流程順序設(shè)置，即確保工作效率、符合人性化設(shè)計(jì)。恒鼎商廚設(shè)備：由于環(huán)境條件不同，酒店廚房工程要根據(jù)實(shí)際情況考慮，遵照以下具體原則設(shè)計(jì)： (1) 按照酒店廚房工程流程布局根據(jù)酒店特點(diǎn)實(shí)際需要進(jìn)行酒店廚房工程，按照工藝流程順序布局設(shè)備，確保工作流程順暢。設(shè)計(jì)中需要考慮人員運(yùn)
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商用廚房布局要注意事項(xiàng)？
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