工業(yè)微波簡介

時間：2018-12-02作者：山東立威微波設(shè)備有限公司瀏覽：260

　　食品殺菌技術(shù)主要有熱殺菌和非熱殺菌，其中熱殺菌主要有：濕熱殺菌、干熱殺菌、微波殺菌、電熱殺菌和電場殺菌等；非熱殺菌主要有：化學(xué)與生物殺菌、輻照殺菌、紫外線殺菌、脈沖殺菌、**高靜壓殺菌、脈沖電場（PEF）殺菌以及振動磁場殺菌等。
微波的概念和性質(zhì)：
（一）概念
微波（microwave）是指波長約1m～10mm的電磁波，常分為米波、厘米波、毫米波和亞毫米波四個波段。
微波的頻率（300MHz～300GHz），介于無線電頻率（**短波）和遠(yuǎn)紅外線頻率（低頻端）之間。由于其頻率很高，在某些場合也叫**高頻電磁波。
（二）性質(zhì)
1、波動特性
2、直線傳播
3、微波能量具有空間分布性質(zhì)
4、微波能量以交變的電場和磁場的互相感應(yīng)的形式傳輸。
微波應(yīng)用的范疇和特點(diǎn)
（一）應(yīng)用范疇
目前工業(yè)上只有915MHz （美國用896MHz）和2450MHz兩個頻率被廣泛應(yīng)用。
（二）特點(diǎn)
1、加熱效率高，節(jié)約能源
2、加熱速度快，易控制
3、不同食品成分對微波能有不同的選擇吸收性
4、水分調(diào)平作用
5、有利于保證產(chǎn)品質(zhì)量
6、微波加熱設(shè)備體積較小，占用廠房面積小
發(fā)展概況
微波加熱用于工業(yè)開始于二十世紀(jì)七十年代末。由于能源成本的提高，促使人們尋找較有效的工業(yè)加熱和干燥的方法。微波作為熱源，具有加熱速度快，能量利用率高的特點(diǎn)，因此微波加熱技術(shù)和微波爐應(yīng)用獲得迅速發(fā)展。
微波加熱原理
食品微波處理主要是利用微波的熱效應(yīng)。食品中的水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等都屬于電介質(zhì)。電介質(zhì)吸收微波能使介質(zhì)溫度升高，這個過程稱介電加熱。
（一）離子較化
溶液中的離子在電場作用下產(chǎn)生離子較化。離子帶有電荷從電場獲得動能，相互發(fā)生碰撞作用，可以將動能轉(zhuǎn)化為熱。
（二）偶較子轉(zhuǎn)向
有些電介質(zhì)，分子的正負(fù)電荷重心不重合，即分子具有偶較距，這種分子稱偶較分子（極性分子）。當(dāng)極性分子受外電場作用時，偶較分子就會產(chǎn)生轉(zhuǎn)距。在高頻電場中一秒鐘內(nèi)極性分子要進(jìn)行上億次的換向"變較"運(yùn)動，使分子之間產(chǎn)生強(qiáng)烈振動，引起摩擦發(fā)熱，使物料溫度升高，達(dá)到加熱目的。
微波對微生物的作用
（一）微波熱效應(yīng)
1、使微生物快速升溫導(dǎo)致菌體蛋白質(zhì)變性，活體死亡；
2、使微生物生命活動受到嚴(yán)重干擾，無法繁殖；
3、導(dǎo)致細(xì)胞膜破裂，使生理活性物質(zhì)發(fā)生變性作用，而失去生理功能；
4、破壞微生物的生存繁殖條件而導(dǎo)致其死亡。
（二）微波非熱效應(yīng)
1、光化學(xué)反應(yīng)
2、場力效應(yīng)
3、電磁共振效應(yīng)
4、影響遺傳物質(zhì)DNA的含量
微波殺菌相關(guān)設(shè)備和裝置
（一）微波能的產(chǎn)生器件
1、電真空器件
（1）磁控管
（2）多腔速調(diào)管
（3）微波三、四極管
（4）行波管及正交場器件
2、半導(dǎo)體器件
（二）微波加熱設(shè)備
1、微波加熱系統(tǒng)的組成
2、微波加熱器的種類及其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)
（1）種類
①駐波場諧振腔加熱器（箱型）
②行波場波導(dǎo)加熱器（波導(dǎo)型）
③輻射型加熱器
④慢波型加熱器
食品殺菌就是以食品原料、加工品為對象，通過對引起食品變質(zhì)的主要因素---微生物的殺菌及除菌，達(dá)到食品品質(zhì)的穩(wěn)定化，有效延長食品的保質(zhì)期，并因此降低食品中有害細(xì)菌在存活數(shù)量，避免活菌的攝入引起人體（通常是腸道）感染或預(yù)先在食品中產(chǎn)生的細(xì)菌毒素導(dǎo)致人類中毒。
型號：YH-30KWHM
電源輸入：三相五線380V±10%；50Hz±1%
微波頻率：2450MHz±50Hz
額定輸入視在功率：40KVA
微波輸出功率：30KW（可調(diào)）
微波輸入電流：6A/只磁控管
微波工作電流：0.25～0.3A/只磁控管
外型尺寸(長×寬×高)約：11690mm×840mm×1750mm
輸送帶寬度：620mm定制進(jìn)出料口高度：50mm定制
傳送方式及速度：0.5～5m/min（變頻調(diào)速）
生產(chǎn)效率：干燥（脫水）30kg/h；殺菌300kg/h
使用氣溫：-5～45℃相對濕度：≤80%
微波泄漏：符合國家GB 10436-1989微波輻射衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
電氣安全：符合國家GB 5226.1-2002機(jī)械電氣安全標(biāo)準(zhǔn)
微波設(shè)備為非標(biāo)產(chǎn)品，其型號、功率等都是根據(jù)客戶需要定制的，所以以上數(shù)據(jù)僅供參考

山東立威微波設(shè)備有限公司專注于微波干燥設(shè)備,微波熟化設(shè)備,微波殺青設(shè)備等

• 詞條

  詞條說明

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