釀酒技術(shù)-用釀酒設(shè)備蒸酒時如何掐頭去尾？

時間：2019-07-23作者：佛山市南海區(qū)和康機械經(jīng)營部瀏覽：137

白酒釀造的蒸餾階段，大多采用純糧釀酒設(shè)備蒸餾，即通過鍋爐產(chǎn)生蒸汽，加熱酒醅蒸餾，通過冷卻器接觸冷水逐漸冷熱交換，汽液交換，從而使酒汽得到濃縮，蒸餾出由高到低的酒液。
  剛從純糧釀酒設(shè)備流出來的酒被稱之為“酒頭”，度數(shù)非常高達(dá)到70-80度，但這些酒口感暴辣，傷身體的醛類物質(zhì)非常多，釀酒師一般會舍去。 中間段流出的酒稱為酒身，度數(shù)在50-60度左右，酒精分子與水融合程度較好，而且這個階段有害物質(zhì)低，是整鍋酒中質(zhì)量較優(yōu)質(zhì)的部分。
  末端留出的酒被稱為酒尾，口感不是很理想，酒體渾濁、口感酸澀刺，邪雜味大，常被純糧食釀酒設(shè)備釀酒酒廠作為下腳料倒掉。這類酒雖屬于低度酒，有很多地方的人喝不習(xí)慣。
  所以摘酒時要掐頭去尾。掐去酒頭，分別貯存，可作勾兌酒用。酒尾經(jīng)選擇適宜的餾份，也可作勾兌酒用。
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