辣椒醬料生產(chǎn)線生產(chǎn)工藝過程是什么

時間：2018-09-25作者：青島中地捷特食品機(jī)械有限公司瀏覽：153

生產(chǎn)工藝描述：

一、原輔料、包裝物驗(yàn)收挑選：原輔料、包裝物采購有生產(chǎn)技術(shù)部*專人負(fù)責(zé)，原輔料、包裝物進(jìn)廠后，有生產(chǎn)技術(shù)部按照公司采購計(jì)劃及《檢驗(yàn)操作規(guī)程》的要求進(jìn)行驗(yàn)收，并要求供方其資質(zhì)資料及產(chǎn)品質(zhì)量檢測所要求的全部證明。不符合質(zhì)量要求的原材料及包裝物、一律拒收、以保證產(chǎn)品安全齊全。同時做好《原料檢驗(yàn)記錄》及《原輔料入庫記錄》《包裝材料入庫》

二、原料初加工：
1、干、鮮辣椒挑選加工：干線辣椒挑選要求無把、無雜質(zhì)泥沙、無腐爛霉變、無青椒、花白椒。
2、清洗：棄除泥沙雜質(zhì)。
3、加工：鮮椒加工按產(chǎn)品工藝要求，用絞切機(jī)或粉碎機(jī)加工成細(xì)顆粒狀或小塊狀備用，干椒精特手工藝處理后用絞切機(jī)絞切成形備用。
4、輔料加工：根據(jù)陳品配方要求，對所需輔料姜、蒜等進(jìn)行破碎成形加工。
5、鮮肉類采購驗(yàn)收與加工：鮮肉類驗(yàn)收必須按《食品安全法》規(guī)定要求控制好進(jìn)貨渠道、鮮肉類原料必須提供各采購批次的檢疫檢驗(yàn)證明及肉類經(jīng)營資質(zhì)證明。鮮肉進(jìn)廠驗(yàn)收有生產(chǎn)技術(shù)部按《檢驗(yàn)操作規(guī)程》要求進(jìn)行驗(yàn)收、驗(yàn)收內(nèi)容包括實(shí)物驗(yàn)收、相關(guān)證明驗(yàn)收：經(jīng)驗(yàn)收合同的鮮肉立刻交車間加工，相關(guān)證明立刻存檔，并做到《原料檢驗(yàn)記錄》。經(jīng)驗(yàn)收的鮮肉送到車間、立刻按各類產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝要求進(jìn)行煮、切、炒等加工、制成半成品等用。
6、配料：所有原材料經(jīng)初加工成半成品后、通過物流通道送主料、配料間按配方配料，輔料配料有專人在輔料室預(yù)選配置，用配料**食品袋裝，有領(lǐng)料人員憑領(lǐng)料單領(lǐng)取使用、輔料中涉及使用的化學(xué)添   加劑、任何人不準(zhǔn)擅自購買、到用添加劑。 
7、包裝材料袋洗洗、消毒滅菌：根據(jù)產(chǎn)品特性、使用不同的內(nèi)包裝材料、有食品沒塑料包裝袋、塑料包裝盒、玻璃瓶。密封包裝的塑料袋、塑料盒、使用前按生產(chǎn)計(jì)劃預(yù)領(lǐng)料送紫外線滅菌室，經(jīng)30min以上的直接照射滅菌后才能使用，玻璃瓶因?yàn)槭亲詣影b線，包括有清晰滅菌流程，只需在理瓶時撿去破損瓶即可。
8煉油：將食用在煉油鍋中加熱至150℃度、達(dá)到預(yù)熱和熟制的工序。 
9炒制：根據(jù)產(chǎn)品要求、將初加工好原材料、半成品、輔料、經(jīng)不同溫度要求進(jìn)行炒制，關(guān)鍵控制點(diǎn)是炒制溫度、炒制時間、原料、輔料投放順序。不許用專人掌握。同時必須注意生產(chǎn)安全。
10、感官品質(zhì)檢驗(yàn)：炒制產(chǎn)品灌《包》裝前必須經(jīng)感官后在進(jìn)行灌《包裝》。
11、灌《包.》裝：瓶裝、袋裝產(chǎn)品都是自動計(jì)量、灌裝、打印日 期、封口，關(guān)鍵控制點(diǎn)是灌裝溫度、計(jì)量精確度的調(diào)控，必選個產(chǎn)品的特點(diǎn)控制好物料溫度。盒裝產(chǎn)品除做好上訴控制外、還必須在人工貼標(biāo)、加蓋環(huán)節(jié)加強(qiáng)控制。 
12、滅菌：玻璃瓶裝產(chǎn)品自帶滅菌冷卻功能、只需調(diào)控好濕度及時 間，袋裝、盒裝產(chǎn)品因物料不同，包裝不同，需要根據(jù)不同物料、不同包裝、調(diào)整水溫及蒸汽溫度、同時調(diào)整傳送帶速保證滅菌時間、達(dá)到滅菌效果。
13、送檢、留樣：按照公司《產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)操作規(guī)程》，除委托檢 驗(yàn)外、還有質(zhì)檢員感官檢驗(yàn)、，要求取樣、送檢、瀏陽都必須按《產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)操作規(guī)程》執(zhí)行。 
14、裝箱、入庫：產(chǎn)品按品種、規(guī)格、批次分裝于外包裝箱內(nèi)、 紙箱上貼合格證，標(biāo)注有產(chǎn)品品名、生產(chǎn)日期、批次裝箱員、檢驗(yàn)員等信息。




青島中地捷特食品機(jī)械有限公司專注于行星攪拌炒鍋,橫軸攪拌炒鍋,夾層鍋,真空預(yù)冷機(jī)等

• 詞條

  詞條說明

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• *廚房設(shè)備的特點(diǎn)

  *廚房設(shè)計(jì)原理： （1）選用**、可靠的新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備，生產(chǎn)過程盡量地連續(xù)化和機(jī)械化。 （2）采用**可行的工藝指標(biāo)，在能達(dá)到該工藝指標(biāo)的前提下，盡量縮短工藝流程綜合路，減少輸送設(shè)備。 （3）充分利用原料，在獲得高產(chǎn)品得率和保證產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)良的同時，盡量做到綜合利用。 （4）要考慮加工不同原料和生產(chǎn)不同產(chǎn)品的可能性。 （5）要考慮加工同原料和生產(chǎn)不同產(chǎn)品的可能性。 （6）保證安全生產(chǎn)，工藝

• 行星攪拌炒鍋工藝流程

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