熱品推薦 | 微膠囊藤椒風(fēng)味膏狀香精，香氣穩(wěn)定持久的秘密*

時間：2023-11-03作者：廣州市華琪生物科技有限公司瀏覽：19

藤椒，果實(shí)完全熟時為青綠色，具有清香濃郁、麻味綿長的*特風(fēng)味。

藤椒的香味沒有紅花椒那么濃郁，麻味也不會過于猛烈，都是比較柔和的味型，不刺激。




圖1：藤椒果實(shí)配圖




但藤椒不適合高溫久煮，會導(dǎo)致其本身的清香味丟失，影響出品的整體效果。

傳統(tǒng)香辛料提取物香氣不耐溫也是行業(yè)一直在亟待解決的問題。

針對以上市場痛點(diǎn)，廣州華琪深入研究藤椒香氣穩(wěn)定持久的課題，通過使用乳化+鍍膜微膠囊技術(shù)，研發(fā)出“微膠囊藤椒風(fēng)味膏狀香精”，不僅在耐溫性做了較大的優(yōu)化，還有效減少因長時間加工或高溫滅菌導(dǎo)致的藤椒風(fēng)味損失。




圖2：廣州華琪微膠囊藤椒風(fēng)味膏狀香精




【使用范圍】風(fēng)干肉、醬鹵肉制品、素食制品及肉餡等需椒麻味的產(chǎn)品

 

【產(chǎn)品優(yōu)勢】

1、風(fēng)味*特：藤椒香氣柔和清香，帶來*特的口感體驗(yàn)。

2、香氣穩(wěn)定：利用微膠囊技術(shù)，能夠保持藤椒香氣的穩(wěn)定性，留香持久，回味綿長。

3、操作便捷：使用量少，穩(wěn)定性好，易于操作。

4、應(yīng)用廣泛：調(diào)味效果顯著，可以滿足不同產(chǎn)品的調(diào)味需求。

 

【使用方法】按需酌情添加，推薦用量0.3%~0.6%

 

【案例分享】

1、醬鹵鴨翅根

添加量：0.3%

添加環(huán)節(jié)：鹵湯




圖3：醬鹵鴨翅根




使用效果：耐煮，藤椒風(fēng)味飽滿，香氣柔和綿長

 

2、風(fēng)干牛肉干

添加量：0.6%

添加環(huán)節(jié)：腌制




圖4：風(fēng)干牛肉干




使用效果：藤椒風(fēng)味保留持久，耐長時間加工




3、椒麻虎皮雞蛋

添加量：0.3%

添加環(huán)節(jié)：后拌




圖5：椒麻虎皮雞蛋




使用效果：耐高溫，藤椒風(fēng)味自然穩(wěn)定




歡迎咨詢客服索樣！


廣州市華琪生物科技有限公司專注于木瓜蛋白酶,雞肉粉等, 歡迎致電 18927563591

• 詞條

  詞條說明

• 廣州華琪應(yīng)用 | 檸檬酸辣泡爪

  檸檬酸辣泡爪檸檬酸辣泡爪相信很多人都愛吃，不管是日常零嘴，還是下酒小菜，只要擺上一盤酸辣泡爪，立刻就能提鮮開胃，有滋有味。檸檬的酸，小米椒的辣，在嘴巴里相互糾纏，在炎炎夏日中帶來肆意的清爽，美味不停，讓人控制不住地一口接一口。圖一：檸檬酸辣鳳檸檬酸辣鳳爪是用雞爪制作的一道四川的地方傳統(tǒng)名吃，屬于川菜涼菜。雞爪的營養(yǎng)**頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，適當(dāng)攝取不但能軟化血管，同時具有美容功效。好的味

• 原味鹽焗雞爪 | 廣州華琪鹽焗鹵應(yīng)用

  圖：原味鹽焗雞爪01 經(jīng)典的原味鹽焗風(fēng)味原味鹽焗雞爪，入口濃郁的沙姜風(fēng)味，香氣撲鼻，肉厚富有彈性，嚼起來鮮香味甜，讓人食指大動，回味無窮。02 成熟調(diào)味工藝流程· 雞爪前處理解凍：雞爪與清水1:3浸泡過夜（以水沒過雞爪為準(zhǔn)）解凍，解凍后去掉指甲備用。漂燙：清水煮沸，再放入備用的雞爪，水開后焯1分鐘后關(guān)火，撈起過冷水或者冰水冷卻即可?！?雞爪鹵制把配好的鹵湯煮開，放入冷卻的雞爪，然后調(diào)小火鹵熬25分

• 廣州華琪應(yīng)用 | 夏日來一口酸辣無骨鳳爪，享受沁人心脾的快感

  夏日炎炎，從冰箱拿出一大罐浸泡了一整夜的酸辣無骨鳳爪，打開蓋子，一股濃郁清涼的檸檬香氣撲面而來，感覺溫度都驟然下降了幾度。放入口中，咸香汁感充溢著整個口腔，雞皮的清脆和爪筋的嚼韌伴隨著咀嚼迸發(fā)出滿滿的肉感，隨之而來的檸檬酸和小米椒辣，不斷刺激著食欲，讓人欲罷不能，一口接一口。圖1：酸辣無骨鳳爪鳳爪是一道經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃，但鳳爪里面的骨頭則有人喜歡，也有人覺得麻煩，饕客們對于美食的研究可謂是貫徹到底，

• 除了紅鹵和白鹵，鹵水原來還有這些分類？

  接前文論述，鹵水經(jīng)過上千年的發(fā)展，迄今為止，制作工藝已經(jīng)非常完善。隨著不同地區(qū)的融合，鹵水也呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味和狀態(tài)，這也是鹵水能夠歷久彌新的主要原因。提起鹵水的分類，可能大家**時間想到的，是紅鹵和白鹵。它們的味型其實(shí)基本相同，都是復(fù)合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味。從兩者名字我們便可以得知，它們鹵出來的美味較大的不同在于：顏色！【圖1：紅鹵與白鹵】那什么是紅鹵和白鹵呢？紅鹵?Red &