人造肉離我們還有多遠？

時間：2022-12-16

不知道從什么時候開始，人類變的越來越素，甚至吃素開始成為一件時髦的事兒。素肉、人造奶、膨化植物種子等素食品正成為各企業(yè)爭相競逐的新賽道。

植物基食品好在哪里？

有研究證明植物性食物為主的飲食對健康有益，水果、蔬菜、谷物、堅果和豆類等含有豐富的纖維來源，尤其是全谷物。一些豆類如蠶豆、豌豆，還蘊含豐富的植物性蛋白質(zhì)。比較而言，植物性食物的能量都較低，有利于獲得并維持健康的體重，還含有維生素和礦物質(zhì)等微量營養(yǎng)素，對身體的健康成長至關(guān)重要。植物基食品大多數(shù)都是低GI食物，還可以餐后血糖上升的水平…

*、環(huán)保，提到植物，就會讓人聯(lián)想到綠色、**、健康、環(huán)保等眼下社會普遍關(guān)注的詞匯。有數(shù)據(jù)顯示，中國肉類產(chǎn)業(yè)每年為大氣增加大約1.5億噸二氧化碳。紀(jì)錄片《從農(nóng)場到冰箱》中展示，工業(yè)化養(yǎng)殖中動物惡劣的生存環(huán)境以及工業(yè)化養(yǎng)殖帶來的大量甲烷排放讓人觸目驚心。跳過動物養(yǎng)殖的過程，改從植物中直接獲取蛋白，不僅減少了資源的浪費和對環(huán)境的污染，還可以避免動物聚集產(chǎn)生瘟疫的風(fēng)險。

植物奶、人造肉前景幾何?

巴克萊的農(nóng)業(yè)分析師團隊認為，人造肉的市場規(guī)模在未來十年可以達到1400億美元，占**肉類市場的10%。目前人造肉的價格比動物肉貴20%～50%，無論感官還是口感，與真正的動物肉比起來還有一定的差距，還需不斷研究改進，但是長遠看來，前景可觀。

相較于人造肉，植物蛋白飲料形勢較加喜人。植物蛋白飲料十年增速**20%，成為飲料行業(yè)增長的新賽道。歐睿**的數(shù)據(jù)顯示：2019年中國植物奶市場規(guī)模達536.9億元，并呈現(xiàn)穩(wěn)定增長趨勢。2020年天貓線上植物蛋白飲料市場增速高達800%，植物蛋白飲料在飲料市場中成長貢獻15.5%，排名*三，成為驅(qū)動飲料市場增長的高速引擎。

除了蛋白和膳食纖維，植物基賽道還有哪些寶藏？

從國內(nèi)目前流行的植物基產(chǎn)品來看，功能性還有很大的挖掘潛力。在“成分黨”日漸的中國市場，消費者越來越關(guān)注產(chǎn)品的功能和成分，以此為訴求，一種新的植物原料正在食品行業(yè)。

亞麻籽 因其富含歐米茄3脂肪酸而成為較*的健康配料之一，其23%的蛋白含量也追趕大多數(shù)谷物，此外，亞麻籽含有22%的膳食纖維，其木酚素含量是其他食物的100-800倍。被稱為“**級食物”，亞麻籽在食品領(lǐng)域的應(yīng)用沒有邊界，是理想的植物基食品原料。

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