鳳凰單叢茶丨什么是“回甘”？

時(shí)間：2022-06-20作者：潮州市飛天茅茶茶業(yè)有限公司瀏覽：35

鳳凰單叢茶具有，形美、香韻、回甘、耐泡、山韻等眾多優(yōu)點(diǎn)廣受茶界的一致**。那么何為回甘？又是哪些成分造成了這樣奇妙的滋味？回甘那些事，且一一為您道來(lái)：

鳳凰單叢茶，什么是回甘？

所謂回甘，顧名思義，就是由初嘗的苦味，與之后喉嚨返回的甜味共同作用形成的特定滋味。茶入口舌，清甜微苦，在口腔回味綿長(zhǎng)，隨著時(shí)間的推移，甜味逐漸**過(guò)苦味，較終以甜味結(jié)束，在一口茶的滋味間，展現(xiàn)十足的反差與對(duì)比，對(duì)味蕾帶來(lái)神奇的沖擊。

回甘是人們飲茶常有的自然感官效應(yīng)和對(duì)于優(yōu)良茶葉滋味的正面評(píng)價(jià)?；馗食潭扰c持久性越強(qiáng)的茶，往往被認(rèn)為品質(zhì)越佳。因?yàn)橄鄬?duì)于用入口立刻表現(xiàn)出來(lái)的甜味而言，這種“苦盡甘來(lái)”的變化較富有戲劇性，也使茶較顯內(nèi)涵與底蘊(yùn)。


鳳凰單叢茶，對(duì)回甘的不同說(shuō)法
浙江大學(xué)茶學(xué)系副主任王岳飛教授作為澀感轉(zhuǎn)化說(shuō)的中堅(jiān)力量，在《茶文化與茶健康》一書中表達(dá)了自己的觀點(diǎn)：茶多酚和蛋白質(zhì)結(jié)合作用，使苦澀轉(zhuǎn)化為甜味。
對(duì)比效應(yīng)說(shuō)的陣營(yíng)里，同樣有大拿坐鎮(zhèn)。McBurney和Bartoshuk教授于1979年發(fā)表的《不同口感品質(zhì)與刺激物相互關(guān)系》一文中提出：“甜味和苦味是一種相對(duì)的概念，當(dāng)品嘗蔗糖等甜味劑后你會(huì)發(fā)現(xiàn)水是有些苦的，而當(dāng)你品嘗了咖啡因和奎寧等苦味物質(zhì)后你會(huì)覺(jué)得水是甜的，而這種現(xiàn)象就是一種對(duì)比效應(yīng)。”


鳳凰單叢茶，回甘跟什么有關(guān)？
多酚類物質(zhì)在茶鮮葉含量中占高達(dá)18%-36%，呈現(xiàn)苦味和澀味，也是“不苦不澀不是茶”的主要原因所在。但同時(shí)根據(jù)研究表明，茶多酚的含量與茶湯回甘強(qiáng)度呈現(xiàn)了顯著正相關(guān)，甚至有些茶苦味越盛，回甘越濃。茶多酚使這兩種截然不同的味覺(jué)體驗(yàn)同生共長(zhǎng)，息息相關(guān)。
鳳凰單叢茶產(chǎn)自鳳凰山，高海撥、高質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)含量高。高營(yíng)養(yǎng)，造就了鳳凰單叢茶回甘力強(qiáng)。這又與茶葉中的茶多酚和總糖，黃酮，**酸的含量有著密切的關(guān)系。



“芳香溢齒頰，甘澤潤(rùn)喉吻“。一盞潮州工夫茶，沁出潮州文化*特的韻味，蘊(yùn)含著單叢茶的神奇魅力。配合著*特的工夫茶藝，單叢茶成為悠久的中國(guó)茶文化的璀璨明珠。


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