腐竹油皮機(jī)生產(chǎn)步驟

時(shí)間：2022-02-11作者：山東眾業(yè)機(jī)械設(shè)備有限公司瀏覽：171

腐竹油皮機(jī)生產(chǎn)步驟


1.精選原料：制作腐竹的主要原料是黃豆。為**腐竹成品的鮮白，所以須選擇皮色淡黃的大豆，而不宜采用綠皮大豆。同時(shí)還要注意選擇顆粒飽滿(mǎn)、色澤黃亮、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀的新鮮黃豆、通過(guò)過(guò)篩清除劣豆、雜質(zhì)和砂土，使原料純凈。

2.浸豆磨漿：把去衣的黃豆放入缸或桶內(nèi)，加入清水浸泡，并除去浮在水面的雜質(zhì)。水量以豆置容器不露面為度。浸水時(shí)間，夏天約20分鐘，然后撈起置于籮筐上瀝水，自動(dòng)腐竹設(shè)備廠(chǎng)家，并用布覆蓋豆面，讓豆片膨脹。氣溫在35℃左右時(shí)，浸后要用水沖洗酸水；冬天，若氣溫在0℃以下，浸泡時(shí)可加些熱水，時(shí)間3～40分鐘，排水后置于缸或桶內(nèi)，同樣加布覆蓋，讓其豆片肥大。通過(guò)上述方法，大約8小時(shí)左右，即可以磨漿。磨時(shí)加水要均勻，使磨出來(lái)的豆?jié){細(xì)膩白嫩。炎夏季節(jié)，蛋白質(zhì)易變質(zhì)，須在磨后3～4小時(shí)內(nèi)把留存在磨具各部的酸敗物質(zhì)沖洗凈，以防下次磨漿受影響。黃豆?fàn)I養(yǎng)豐富這是眾所周知的。而油皮不止有黃豆的營(yíng)養(yǎng)，還有它的味道，吃法較是多樣化，可炸、可煮、可炒，方便攜帶，利于保存。油皮在國(guó)外是沒(méi)有的，價(jià)格較高。

4.煮漿。加熱到100~102℃即可。

5.成型、提取腐竹。熟漿過(guò)濾后加熱到70~85℃左右，約4~7分鐘就可起一層油質(zhì)薄膜（油皮）提取時(shí)用手旋轉(zhuǎn)成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。




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