萬佳果蔬真空預(yù)冷機(jī)的原理及優(yōu)點

時間：2021-08-14作者：東莞市萬佳機(jī)械設(shè)備有限公司瀏覽：4

果蔬真空預(yù)冷機(jī)的原理：抽真空。 真空預(yù)冷機(jī)顧名思義就是抽真空，當(dāng)物體處于真空狀態(tài)下熱量會迅速散發(fā)。在平常的大氣壓中水的沸點100度開始沸騰，而在真空狀態(tài)下水的沸點只需要0度就可以做到。利用這一原理科學(xué)家研究出了果蔬真空預(yù)冷機(jī)，把蔬菜放置于一個密封箱體內(nèi)，利用真空泵不斷往外抽走空氣，當(dāng)箱體內(nèi)處于真空狀態(tài)時處于真空狀態(tài)下的蔬菜體內(nèi)所含的熱量迅速沸騰化為汽水隨氣被抽出箱體之外，這樣就達(dá)到了迅速降溫的目的。而這種降溫方式不但可以在30分鐘左右快速降溫，還以設(shè)定溫度讓各種蔬菜達(dá)到所需的保鮮溫度時停機(jī)。
果蔬真空預(yù)冷機(jī)的優(yōu)點；
1降溫速度快：一般蔬菜處理時間30分鐘左右；傳統(tǒng)的冷庫冷卻通常需要15~20個小時才可以將蔬菜冷透，而真空預(yù)冷的快速降溫直接提高了生產(chǎn)效率，加快出貨，達(dá)到賺錢快的目的。
2降溫均勻：真空預(yù)冷的蔬菜不容易壞；這是因為真空預(yù)冷的蔬菜溫度整體是均勻的；傳統(tǒng)的冷庫預(yù)冷為了達(dá)到冷卻蔬菜內(nèi)核的目的往往把制冷溫度調(diào)成0度甚到較低，處于冷風(fēng)口的蔬菜難免出現(xiàn)凍傷菜葉的現(xiàn)象，而處于堆剁底下的蔬菜又總是還沒有冷卻到位。單棵蔬菜也是同樣的情況，所以很多菜都是外冷內(nèi)熱，切開后發(fā)現(xiàn)菜心處就會有黑點壞葉現(xiàn)象；而抽真空降溫的菜由于熱氣是由內(nèi)向外散發(fā)的，所以蔬菜內(nèi)心溫度也能夠快帶達(dá)到降溫效果，這種均勻的降溫方式直接讓蔬菜損耗率基本處于0。
3蔬菜休眠：眾所周知蔬菜采收后是存有生長熱的，也叫田間熱。田間帶來的生長來快速催老蔬菜，讓蔬菜提前開花、變彎、直接影響蔬菜品質(zhì)。而**時間解除“生長熱或田間熱”，讓蔬菜處于休眠狀態(tài)就成了蔬菜保鮮的重要一環(huán)；目前所有的保鮮設(shè)備中能做到**時間快速帶走生長熱量的就是果蔬真空預(yù)冷機(jī)。抽過真空的蔬菜體內(nèi)熱量散發(fā)，整棵蔬菜便處于休眠狀態(tài)中，通俗的講就如同睡著了一樣。它保持著采收時的鮮嫩狀態(tài)，讓蔬菜貨架品質(zhì)翻倍延長。
4修復(fù)損傷的蔬菜：剛采收的菜切口、以及我們搬動加工時給蔬菜帶來的傷口都是較容易變色的地方，變成紅、黑色然后腐爛。這是因為蔬菜體內(nèi)是含有微量元素的，傷口處溢出的水份中的微量元素與空氣接觸形成氧化效應(yīng)，所以就會出現(xiàn)變紅現(xiàn)象，有水有養(yǎng)份就會產(chǎn)生細(xì)菌，細(xì)菌產(chǎn)生切口就會變黑，接著就腐爛，這就是為什么蔬菜容易爛菜根的原因。而經(jīng)抽真空的蔬菜切口表面水份會迅速汽化蒸發(fā)，快速的水份蒸發(fā)讓切口細(xì)管收縮，表面形成一層復(fù)膜；干爽的復(fù)膜直接隔開了微量元素與空氣的接觸，這樣讓我們的蔬菜基本沒有了爛菜根的現(xiàn)象出現(xiàn)；
5蒸發(fā)蔬菜表面的水分，可加濕：有水就會產(chǎn)生細(xì)菌、所以對長途運輸?shù)氖卟藖碚f讓菜較干爽一些是非常重要的。蔬菜經(jīng)真空預(yù)冷機(jī)抽真空后，蔬菜表面水份會蒸發(fā)掉，一般失水率會在3%-5%，這很大程度上解決了蔬菜過濕不敢長途運輸?shù)碾y題。當(dāng)然如果銷售范圍比較近的不想有失重的客戶，我們也可以在真空預(yù)冷機(jī)里做上加濕功能：通過加濕的蔬菜不但不會失重，還有可能會增重。
  以上幾點是果蔬真空預(yù)冷抽的幾個主要功能，通過真空預(yù)冷過后蔬菜處于低溫休眠狀態(tài)，實際上休眠后的蔬菜恢復(fù)到常溫狀態(tài)的時間就是我們延長的保鮮時間。如果我們將休眠狀態(tài)的蔬菜繼續(xù)處于低溫狀態(tài)，那么這個恢復(fù)的時間是非常長的，通常至少是沒經(jīng)抽真空的菜直接處于低溫狀態(tài)的3倍以上保鮮期。
  如果抽真空后的蔬菜不存于低溫狀態(tài)直接處于常溫環(huán)境中，這個恢復(fù)的速度也是迅速的，一般12小時后就能恢復(fù)到常溫狀態(tài)。當(dāng)然這12小是就是真空預(yù)冷機(jī)給我們爭取到的更多的保鮮時間。我們可以推算，如果沒經(jīng)抽真空的菜12小時后開始發(fā)蔫變壞，那么抽過真空的蔬菜往往是在24小時后開始發(fā)蔫變壞的。
   在現(xiàn)代的保鮮鏈中真空預(yù)冷是**道保鮮工序，保鮮冷庫的作用僅是用于儲存，不用于打冷。這一點非常重要。真空預(yù)冷機(jī)給蔬菜商帶來的直接效果就是加快了生產(chǎn)效率（30分鐘降溫發(fā)貨），延長了保鮮時間（可以銷售較廣的范圍），提高產(chǎn)品品質(zhì)（增加產(chǎn)品附加值、較大減少了壞菜損耗）。


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  詞條說明

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