涼拌菜培訓(xùn)中心，一對一培訓(xùn)

時間：2020-06-13作者：青島膳學(xué)派餐飲管理有限公司瀏覽：5

涼拌菜培訓(xùn)中心，一對一培訓(xùn)018


涼拌菜，民以食為天，餐飲行業(yè)一直是大眾消費(fèi)的主力，有很廣闊的市場，加之餐飲行業(yè)進(jìn)入門檻比較低，所以很多人創(chuàng)業(yè)選擇餐飲行業(yè)。涼拌菜，涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點(diǎn)是：選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。涼菜起到點(diǎn)饑開胃的作用。是**的，紅油涼拌菜選用上好的辣椒粉，經(jīng)過數(shù)小時與特制香料的慢火精心熬制，色澤亮麗，素菜、葷菜搭配攪拌，配上花生，人人愛吃，吃起來美味，店店都*。

涼菜，在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有*特風(fēng)格，拼擺技能性強(qiáng)的菜肴，食用時數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。它選料精密、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤美麗，造形規(guī)整美觀，拼擺調(diào)和悅目。是一個讓人一看就很有胃口的特色小吃！
訓(xùn)練內(nèi)容
1、各種素菜商場選料收購技巧
2、實(shí)操紅油做法以及每種質(zhì)料的處理辦法
3、涼菜的涼拌辦法和各種配料的具體解說
4、所需設(shè)備購買選址及涼菜拼盤技巧把握
5、各種質(zhì)料配料商場進(jìn)貨渠道供給

 我們都知道涼拌菜是將各類素菜過水處理干凈，然后再加以紅油、拌醬、雞精、花椒油、蒜水、香菜或蔥花拌制而成。那么如何制作涼拌菜才好吃呢？答案就在紅油和拌醬中。涼拌菜要想顏色和香味都做的好，那紅油的功勞是肯定少不了的，而拌醬則是涼拌菜的滋味所在。如果再搭配：雞精、花椒油，蒜水，那么一道色香味俱全的涼拌菜成品就能呈現(xiàn)在大家面前。

膳學(xué)派餐飲小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)常年提供川滿口香涼拌菜培訓(xùn)，教學(xué)品種包括：黃瓜、石花菜、魚腥草、金針菇、海帶絲、竹筍絲、腐竹、魔芋、花生米、千張、芥頭、木耳、蓮藕等等。

  膳學(xué)派涼拌菜培訓(xùn)一對一技術(shù)指導(dǎo)，學(xué)員親手實(shí)踐操作，隨到隨學(xué)，*，學(xué)會為止，滿口香鄭重承諾：不保留任何**技術(shù)和調(diào)料配方。-

  膳學(xué)派涼拌菜培訓(xùn)內(nèi)容包括：涼拌菜紅油、拌醬、蒜水的制作，原料處理和購買流程介紹及親手操作處理各類素菜、調(diào)色，調(diào)味、增鮮，增香、原材料采購地方介紹等一系列知識，全部傳授給每位學(xué)涼拌菜技術(shù)的學(xué)習(xí)者，保證讓您親手學(xué)會如何制作涼拌菜，如何做涼拌菜才好吃。 

涼菜，在飲食業(yè)俗稱冷盤。它是具有*特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴，食用時數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。涼菜是、筵席上首先與食客見面的菜品，故有“見面菜”或“迎賓菜”之稱。因此，涼菜做得好與不好，直接影響到食客對筵席的印象。涼菜拼盤，較是各類涼菜品種自然巧妙的組合，因此需要較為講究的刀工技術(shù)、較為協(xié)調(diào)的色澤搭配以及較為優(yōu)美的裝盤造型等等。

涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。



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