偶氮甲酰胺廠家偶氮甲酰胺廠家

時間：2020-05-25

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在面制品中，常加入面粉強筋劑來增強面筋的彈性和韌性，改善面團流變學(xué)特性和機械加工性能。過去，溴酸鉀是較為常用的面粉強筋劑，但近年的*性研究發(fā)現(xiàn)，溴酸鉀具有一定的毒性和致癌作用，不少發(fā)達(dá)國家已相繼禁用或限用溴酸鉀。我國自2005年7月1日起禁用。

偶氮甲酰胺（Azodicarbonamide），簡稱ADA，為黃色至橘紅色結(jié)晶性粉末，具有漂白與氧化雙重作用，是一種面粉快速處理劑，在國外已廣泛應(yīng)用，并已通過WHO和FDA的批準(zhǔn)，是替代溴酸鉀的理想產(chǎn)品。
偶氮甲酰胺具有氧化性，是一種速效氧化劑，其活性能保持較長時間，通過氮二雙鍵的還原作用，脫掉蛋白質(zhì)中的－SH基中的H原子，本身變成縮二脲，從而使蛋白質(zhì)鏈相互連結(jié)而構(gòu)成立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，改善面團的彈性、韌性及均勻性，使出的面制品具有較大的體積，較好的組織結(jié)構(gòu)。
與溴酸鉀相比，ADA不似溴酸鉀那樣，須待酵母發(fā)酵時將面團的pH降低至足以激化時才起作用，而是在面粉潮濕后就立即起作用，所以起效較快，基本在和面階段就可以使面團達(dá)到成熟，這對制粉行業(yè)要求縮短倉儲期、烘焙行業(yè)要求快速發(fā)酵較有意義。ADA的增筋效果**溴酸鉀，而跟溴酸鉀與抗壞血酸合用的效果相近。

鄭州裕和食品添加劑有限公司是一家專業(yè)從事食品添加劑，、銷售、與批發(fā)的企業(yè)，公司主要銷售，甜味劑、增稠劑、防腐劑、抗氧化劑、酸味調(diào)節(jié)劑、漂白劑、穩(wěn)定劑、食用色素、營養(yǎng)強化劑、乳化劑，抗結(jié)劑、酶制劑、維生素類等純**綠色環(huán)保型產(chǎn)品。

應(yīng)用范圍

根據(jù)*人民共和國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760-1996規(guī)定，ADA可用于小麥粉，較大使用量為0.045g/kg。

使用方法

推薦使用量10-20g/1000kg面粉，較佳添加量應(yīng)針對不同品質(zhì)的面粉通過面團流變學(xué)特性試驗及烘焙實驗確定。
建議使用微量喂料機在面粉中定量均勻分配，或在和面時溶于水后均勻添加。為使ADA與小麥粉混合均勻，可先用中性稀釋劑（如碳酸鹽、磷酸鹽等）將本品稀釋成10%的混合物后再用。

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詞條
詞條說明
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