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時(shí)間：2020-05-24

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真菌淀粉酶簡(jiǎn)介：

中文名：真菌淀粉酶

英文名：Fungal Amylase (FungamylTM

別稱：真菌α-淀粉酶

項(xiàng)目	指標(biāo)	項(xiàng)目	指標(biāo)
外觀	白色粉末狀	溫度適應(yīng)范圍	45-65℃
酶活u/ml	3000-100000	較適溫度	45-55℃
氣味	無異味	容重
pH值適應(yīng)范圍	4.0-9.0	較適pH值	4.8-5.4

真菌淀粉酶應(yīng)用用途：

酶已被廣泛應(yīng)用于飴糖、高麥芽糖、啤酒釀制、烘焙食品等行業(yè)。

1、紅曲黃酒的釀造

真菌淀粉酶是一種用曲霉菌(Aspergillus oryzae)制得的真菌類α-淀粉酶, 此酶能水解淀粉中的1 , 4

-α-糖苷鍵, 分解產(chǎn)物為糊精和低聚糖, 但反應(yīng)時(shí)間過長(zhǎng)則產(chǎn)生麥芽三糖和多量的麥芽糖, 其較適pH

為5.0, pH4.0 時(shí)其相對(duì)活性仍有80 %以上, 較適溫度為50℃, 30 ℃～ 35℃時(shí)仍有50%左右的相對(duì)

活性。在黃酒釀造過程中, pH 與啤酒基本相似,只不過略低一點(diǎn), 一般pH 在4.0 左右, 而溫度卻要比

啤酒有利得多, 從該酶的特性及工藝條件不難看出, 這種酶是很適合于紅曲黃酒釀造的。 [2]

2、制備麥芽糖漿

真菌淀粉酶通過合理控制液化、糖化工藝提高較終糖化液中麥芽糖的含量，制備符合啤酒釀造要求的

麥芽糖漿。

真菌淀粉酶用于焙烤制品、發(fā)酵酒、淀粉糖、果汁、蔬菜加工、酒精，真菌淀粉酶（米曲霉Fungus amylase）用于低聚異麥芽糖工藝，按需要適量使用。

1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味食品、香精等。
2、工業(yè)制造：石油業(yè) 、制造業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、蓄電池、精密鑄件等。
3、其它制品：可代替甘油作加香、防凍保濕劑。
4、化妝品：洗面乳、美容霜、化妝水、洗發(fā)水、面膜等。
5、飼料：寵物罐頭、動(dòng)物飼料、水產(chǎn)飼料、維生素飼料等。
6：焙烤制品、肉制品、果仁制品、調(diào)味料，風(fēng)味和香味增強(qiáng)料。
7：保健品、藥用輔料、中間體、提取物。
包裝和貯存條件：
1、本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。
2、本品應(yīng)密封避光，儲(chǔ)存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。

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詞條
詞條說明
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麥芽糊精廠家?麥芽糊精廠家?麥芽糊精價(jià)格麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類淀粉作原料，經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化，提純，干燥而成。其原料是含淀粉質(zhì)的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麥淀粉，木薯淀粉等。?（1）麥芽糊精添加于奶粉等乳制品中，用量5%~20%。（2）用在豆奶粉、速溶麥片和麥乳精等營(yíng)養(yǎng)休閑食品，參考用量10%~25%。（3）
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六偏磷酸鈉廠家?六偏磷酸鈉廠家?六偏磷酸鈉價(jià)格六偏磷酸鈉簡(jiǎn)介：主要用于食品行業(yè)。其中食品行業(yè)應(yīng)用主要為：六偏磷酸鈉用于肉制品、魚肉腸、火腿等，能提高持水性，增高結(jié)著性，防止脂肪氧化；用于豆醬、醬油能防止變色，增加粘稠性，縮短發(fā)酵期，調(diào)節(jié)口味；用于水果飲料、清涼飲料，可提高出汁率，增高粘度，抑制維生素C分解；用于冰淇淋可提高膨脹能力，增大容積，增強(qiáng)乳化作用防止膏體破壞，改善口
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