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時間：2020-05-23

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中文名稱：赤蘚糖醇
中文別名：1,2,3,4-丁四醇;內(nèi)消旋-間赤藻糖醇
分子式：C4H10O4
分子量：122.12 赤蘚糖醇
純度 gt;99.0%
等級：食品級
性狀：白色結(jié)晶，微甜，相對甜度0.65。有清涼感。發(fā)熱量低，約為蔗糖發(fā)熱量的十分之一。溶于水（37%，25℃），因溶解度較低（與蔗糖相比），易結(jié)晶，適于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。
可用于巧克力、焙烤制品、餐桌糖、軟飲料、糖果等。
用飲料、糖果、糕點，使用量不**過3%

焙烤類產(chǎn)品由于其中含有高成分的面粉、奶油、以及蔗糖，很難證明其產(chǎn)品能夠減少熱量，然而赤蘚糖醇的應(yīng)用可以輕松的解決這個難題。

①對于類產(chǎn)品，添加赤蘚糖醇可以至少減少30%的熱量。
②在重糖重油類和松糕中，用赤蘚糖醇和麥芽糖醇取代蔗糖，可以出具有良好口感的低糖無糖類產(chǎn)品，同樣有良好的貨架期。
③和蔗糖類產(chǎn)品比較，使用赤蘚糖醇的產(chǎn)品可以延長貨架期。赤蘚糖醇不僅可以焙烤產(chǎn)品的微生物增長，而且可以良好的保持產(chǎn)品的新鮮度和柔軟性。
④軟性和硬性的夾心餅干同樣也可以用赤蘚糖醇和麥芽糖醇的混合物取代蔗糖，效果一樣不錯；而且在硬性餅干中赤蘚糖醇同蔗糖共同使用，會使熱量大幅度降低。

方登糖
赤蘚糖醇可應(yīng)用于無糖方登糖的甜味劑，一般與液態(tài)的Maltidex100結(jié)合使用。利用這種方法，我們只需控制攪打時間和操作溫度，就可以得到不同質(zhì)地的無糖方登糖。這種產(chǎn)品不僅有令人愉快的清涼口感，而且外觀悅目，同時稠度也很好，還有很好的耐貯藏性。由赤蘚糖醇配料制成的方登糖由于較低的殘留水分含量及水分活性，具有較好的穩(wěn)定性。產(chǎn)品可降低熱量約65%。

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詞條
詞條說明
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