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時(shí)間：2020-05-23

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產(chǎn)品簡(jiǎn)介

低聚異麥芽糖性狀為白色粉末狀，帶有淡淡的甜味，口感綿軟似白糖?，F(xiàn)貨供應(yīng) 低聚異麥芽糖 IMO-900 食品級(jí) 膳食纖維益生元雙歧因子

在飲料、酸奶、乳飲料等乳制品、糖果及焙烤制品、功能性食品以及飼料添加劑等行業(yè)得到廣泛應(yīng)用。

甜度：以白砂糖甜度為100，低聚異麥芽糖與其糖類甜度對(duì)比如下（20之下，與蔗糖10溶液比較）：

糖的種類	甜度
白砂糖	100
高果糖漿	165
葡萄糖	70
麥芽糖	40
山梨醇	65
低聚異麥芽糖漿IMO-500	52
低聚異麥芽糖漿IMO-900	42
高麥芽糖漿	40

低聚異麥芽糖漿（粉）味質(zhì)美好，可用來(lái)代替部分蔗糖，改善食品口感，降低甜度。

耐熱性

低聚異麥芽糖耐熱、耐酸性佳。濃度50糖漿在PH3、120之下長(zhǎng)時(shí)間加熱不會(huì)分解。應(yīng)用到飲料、罐頭及高溫處理或低PH食品中可保持原有特性與功能。

保濕性

低聚異麥芽糖具有保濕性，使水分不易蒸發(fā)，對(duì)各種食品的保濕與其品質(zhì)的維持有較好的效果，并能抑制蔗糖與葡萄糖的形成結(jié)晶。面包類、甜點(diǎn)心等以淀粉為主體的食品，往往稍加存放即行硬化，而添加低聚異麥芽糖就能防止淀粉老化，延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間。

著色性

低聚異麥芽糖所含糖分子末端為還原基因，與蛋白質(zhì)或氨基酸共熱會(huì)發(fā)生Maillard反應(yīng)而產(chǎn)生裼變著色，著色程度的深淺與糖濃度有關(guān)，并與共熱的蛋白質(zhì)或氨基酸的種類、PH、加熱溫度及時(shí)間長(zhǎng)短有關(guān)。所以，采用低聚異麥芽糖加工各種食品時(shí)應(yīng)考慮到上述各種因素的配合。

水分活度

低聚異麥芽糖水分活度：在濃度75、25時(shí)為0.75。接近蔗糖，用于代替部分蔗糖在食品配方中的換算頗為方便。

冰點(diǎn)下降

低聚異麥芽糖的冰點(diǎn)下降與蔗糖接近，凍結(jié)溫度**果糖。用于冷飲品制造，使產(chǎn)品松軟可口。

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詞條
詞條說(shuō)明
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