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時間：2020-05-21

作者：河北科隆多生物科技有限公司

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果凍粉，一種做果凍的材料。一般是用瓊脂、魚膠粉（吉利粉）或者明膠、香精和糖做成的。可以直接做果凍。用其他材料（比如魚膠粉）制作時需要添加果汁或飲料。

果凍粉的詳細(xì)介紹如下：

、產(chǎn)品特點：

速凝、抗收縮、水析適度、凝膠有韌性、口感很好，晶瑩透明、風(fēng)味釋放能力強(qiáng)，應(yīng)用于各種果凍凝膠食品中。

、參考用量：0.8（以飲料總量計）

、參考配方：

原料名稱	添加量	備注
白糖	15-18	總甜度15-18
檸檬酸鈉	0.10-0.05
山梨酸鉀	0.03
ZG-30B型果凍粉	0.8
檸檬酸	0.10	PH值控制在4.0-4.2
蘋果酸	0.05	PH值控制在4.0-4.2
蔗糖香精	0.006
水果味香精	0.03
加水至	100

、工藝技術(shù)要求：

1、白砂糖與穩(wěn)定劑、檸檬酸鈉、山梨酸鉀干拌混合均勻，然后慢慢撒入約有80冷水的配料鍋中，邊攪拌邊加熱至溫度達(dá)95左右，并在此溫度下保溫溶解10分鐘，趁熱用80-100目濾布過濾，冷卻降溫至70-80，待用。

2、灌裝前5分鐘，加入檸檬酸、蘋果酸、香精，攪拌均勻，馬上灌裝。

3、灌裝后馬上冷卻至常溫，然后包裝。

、注意：

1、果凍粉的溶解溫度不宜過高，不得**過95，否則易造成凝膠反應(yīng)，而達(dá)不到果凍應(yīng)有的品質(zhì)。

2、不管采用哪種配方，成品PH值必須在4.0-4.2之間。

3、加酸時間，必須在灌裝前5分鐘。

4、灌裝之后，必須馬上冷卻至常溫。

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詞條
詞條說明
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