姜有什么營養(yǎng)**

時間：2019-11-29作者：青島元通茂蔬菜專業(yè)合作社瀏覽：116

姜又名生姜、黃姜、均姜。

姜屬姜科，為植物姜的干燥根莖或鮮根莖，多年生草本植物。

原產(chǎn)印度、馬來西亞，我國自古栽培，周朝食用。

姜供食用的部位為不規(guī)則的塊莖，呈灰白或黃色，具有辛辣味。

姜按用途和收獲季節(jié)不同而有嫩姜和老姜之分。嫩姜多在八月份挖掘，一般含水多，纖維少，辛辣味淡薄，除做調(diào)味品外，尚可炒食，做姜糖等；老姜多在十一月份挖掘，水分少，辛辣味濃，主要用做調(diào)味。

姜是一種較為重要的調(diào)味品，同時也可作為蔬菜單獨食用，而且還是一味重要的中藥材。它可將自身的辛辣味和特殊芳香滲入到菜肴中，使之鮮美可口，味道清香。

營養(yǎng)**
生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產(chǎn)時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時，會產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧自由基，促使機體發(fā)生癌癥和衰老。

生姜中的姜辣素進(jìn)入體內(nèi)后，能產(chǎn)生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領(lǐng)，比維生素E還要強得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。

生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運動**及交感神經(jīng)的反射性興奮，促進(jìn)血液循環(huán)，振奮胃功能，達(dá)到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。姜的揮發(fā)油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生姜中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。

生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可**各種癰腫瘡毒。生姜有抑制癌細(xì)胞活性、降低癌的毒害作用。

適用人群
一般人群均可食用。

1、適宜傷風(fēng)感冒、寒性痛經(jīng)、暈車暈船者食用。

2、陰虛內(nèi)熱及邪熱亢盛者忌食。

用法用量
1、吃飯不香或飯量減少時吃上幾片姜或者在菜果放上一點嫩姜，都能改善食欲，增加飯量，所以俗話說：“飯不香，吃生姜”。

2、姜可煎湯內(nèi)服，佐料，入菜炒食，或切片炙穴位。老姜可做調(diào)料或配料；嫩姜可用于炒、拌、爆等，如“嫩姜炒牛肉絲”、“嫩姜爆鴨絲”等。

3、吃姜一次不宜過多，以免吸收大量姜辣素，在經(jīng)腎臟排泄過程中會刺激腎臟，并產(chǎn)生口干、咽痛、便秘等“上火”癥狀。

4、爛姜、凍姜不要吃，因為姜變質(zhì)后會產(chǎn)生致癌物，由于姜性質(zhì)溫?zé)幔薪獗砉π?，所以只能在受寒的情況下作為食療應(yīng)用。

烹調(diào)用途：生姜重要的調(diào)料品，因為其味清辣，只將食物的異味揮散，而不將食品混成辣味，宜作葷腥菜的矯味品，亦用于糕餅糖果制作，如姜餅、姜糖等。

食用功效
生姜味辛、性微溫，入脾、胃、肺經(jīng)；

具有發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒的功效；

主治外感風(fēng)寒、胃寒嘔吐、風(fēng)寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病癥。

貼士
1、去姜皮的竅門：姜的形狀彎曲不平，體積又小，消除姜皮十分麻煩，可用汽水瓶或酒瓶蓋周圍的齒來削姜皮，既快又方便。




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• 詞條

  詞條說明

• **食品的定義

  **食品(Organic Food)也叫生態(tài)或生物食品等。**食品是**上對無污染**食品比較統(tǒng)一的提法。**食品通常來自于**農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)****農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的。除**食品外，**上還把一些派生的產(chǎn)品如**化妝品、紡織品、林產(chǎn)品或**食品生產(chǎn)而提供的生產(chǎn)資料，包括生物農(nóng)藥、**肥料等，經(jīng)認(rèn)證后統(tǒng)稱**產(chǎn)品。?? 產(chǎn)品功能??較為健

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