解密白酒行業(yè)內(nèi)幕——九秦壇酒

時間：2019-11-26作者：西安嵩博商貿(mào)有限公司瀏覽：88

白酒是我國世代相傳的酒精飲料，中國白酒較早以谷物及薯類等富含淀粉的作物為原料，經(jīng)過發(fā)酵蒸餾而成。千**來，人們不斷通過跟蹤研究和總結(jié)，對傳統(tǒng)釀造工藝進行了改進。

由于釀酒原料多種多樣，釀造方法各有特色，釀造工藝復(fù)雜多樣，酒的香氣特征和酒品風(fēng)格也各有千秋。在此九秦壇還是想強調(diào)的是九秦壇酒延承前年傳統(tǒng)釀造工藝，九秦壇酒在選料過程中嚴(yán)格把關(guān)，入料前精心篩選優(yōu)質(zhì)高粱、小麥、大麥、豌豆等為原料，入料時每顆糧粒都粉碎成四至八瓣，通過堆積發(fā)酵，使浸入原料中的有益菌群得到繁殖和代謝，發(fā)酵中有利于香味物質(zhì)的產(chǎn)生，較有利于醇甜物質(zhì)的生成，產(chǎn)生的酒體成分較豐滿，酒香較豐厚，酒味較醇美。人們說，酒為五谷之精華。正是因為酒來自五谷純糧，才賦予了它醇厚的品質(zhì)和不朽的文化韻味。白酒的純糧食釀造，使得傳統(tǒng)白酒如同傳統(tǒng)文化，神圣而莊重。當(dāng)然在２０世紀(jì)６０年代起，一些企業(yè)為了節(jié)約釀酒用糧，白酒行業(yè)開始探索用代用原料生產(chǎn)白酒，用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，然后把酒精和酒糟混蒸，吸入發(fā)酵白酒的香氣和滋味，再加入增香調(diào)味物質(zhì)，模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感制成勾兌白酒。8０年代以后，勾兌白酒技術(shù)日益成熟，形成兩種工藝的產(chǎn)品，純液態(tài)法白酒和固液結(jié)合法白酒。白酒行業(yè)將這兩種產(chǎn)品統(tǒng)稱為新工藝白酒。純液態(tài)法白酒（低端酒），以食用酒精加入香精香料，模仿糧食固態(tài)發(fā)酵白酒。固液結(jié)合法白酒（中端），以食用酒精為主體，加入少量糧食固態(tài)發(fā)酵的調(diào)味酒，制成與純糧固態(tài)發(fā)酵白酒口感類似的產(chǎn)品。

純糧固態(tài)發(fā)酵白酒（**酒，純糧釀造酒），完全采用糧食（固態(tài)）埋入密封容器（窖池、缸等），經(jīng)自然發(fā)酵生成再蒸餾而出。完全采用糧食靠微生物自然發(fā)酵生成，微量組份相當(dāng)豐富而復(fù)雜?，F(xiàn)已探明的成份有300多種，還有不少未探明成份。決定口感的正是純糧食釀造中產(chǎn)生的微量成份，但不只是由各組份比例決定，更多是由形成的大分子基團電磁場性狀決定（味覺原理）。有專業(yè)人員稱，用酒精勾兌出來的白酒帶有明顯的刺鼻味，喝時有明顯的苦味，有辣喉的感覺。而純糧食釀造酒，飯后不上頭，不刺喉，不口干，香氣*特，味醇尾凈，酒體豐滿，九秦壇酒便是真真正正的純糧食釀造酒。

那么自然而然純糧酒的價格肯定是不會是便宜的，都說一分價錢一分貨，你要喝好酒，還要低廉的價格，那就是不可能的，較近幾年的物價水平，以及隨著城鎮(zhèn)化的步伐，農(nóng)民的耕地面積減小，種植五谷雜糧的人越來越少，更多的人選擇以種植經(jīng)濟農(nóng)作物為主，這就導(dǎo)致了，純糧酒的生產(chǎn)成本越來越高，舉個簡單的例子：大家都知道酒是糧食精，那么釀造好酒自然就離不開好糧，那請問現(xiàn)在的一斤小麥多錢，一斤豌豆多錢，一斤大麥多錢？說這些你還不明白，那請問你比較下，三年**個菜夾饃多錢，一個包子多錢，你就明白現(xiàn)在糧食有多貴，再一個你不知道的是真真正正是六斤糧食才能釀出一斤好酒，所以說九秦壇酒的價格不是隨便標(biāo)的這么高，只是自打進入白酒這個行業(yè)，陜西九秦壇酒業(yè)秉承的理念就是純糧釀造健康酒，是不會一味的追求利益，來生產(chǎn)低端的勾兌酒，違背當(dāng)初進入白酒行業(yè)的初衷與良心！


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