你知道醒酒器的作用嗎?

時間：2019-06-21

你知道醒酒器的作用嗎?

葡萄酒知識｜醒酒器作用｜醒酒操作

雖然我們一般品嘗葡萄酒不一定需要醒酒器，貴酒莊工作人員介紹說新酒在經過醒酒之后會圓潤可口，而老酒會品味佳，是愛酒之人一定要試試這個方法。而其醒酒的過程是各不相同的，這種不同就會為葡萄酒帶來各種微妙的變化和感受。

對于陳年紅酒來說，由于單寧和色素會在漫長的陳年歲月中形成沉淀物，倒在杯中既有礙觀擦，又會產生些許苦澀。所以葡萄酒開瓶之后，原則上應該把酒平穩(wěn)而緩慢地注入醒酒器，把沉淀物留在瓶底。這個過程即醒酒，工作人員把他稱作“換瓶”。

如果在餐廳吃飯飲用葡萄酒，工作人員會在“換瓶”之前，至少應該直立酒瓶30分鐘，以便使沉淀物充分沉到瓶底;若是在自己家里，如果明天晚上要喝，今天就應該把橫陳在酒架上的那瓶老酒拿下來，保持直立狀態(tài)。貴酒窖梁先生提醒大家，在進行“換瓶”時，需要點上一支蠟燭或一只小燈泡，置放于酒瓶瓶肩前下方15公分處，透過優(yōu)越的光源，以便于我們觀察瓶中沉淀物的移動狀況。

對于年輕的紅酒來說，通過注入醒酒器的開放過程中，可使酒液大面積接觸空氣進行氧化，從而加速葡萄酒的單寧軟化、充分釋放封閉的葡萄酒香氣。這個過程即為醒酒，俗稱“呼吸”。

在做醒酒之前，根據(jù)不同的葡萄酒要計算好用什么形狀、什么型號的醒酒器。醒酒器直徑的大小與醒酒器莖的長短直接影響著葡萄酒與空氣的接觸面積，也就是說它們可以控制葡萄酒的氧化程度，從而決定葡萄酒的氣味的散發(fā)與滋味的豐富程度。

通常來說，顧客對于一款年輕的葡萄酒應該選用比較扁平的醒酒器，這種扁平的醒酒器有一個寬大的肚子，能夠促進氧化作用的進行。而對于年老的脆弱的葡萄酒來說，要謹慎的選擇直徑比較小的醒酒器，同時應該選擇帶有塞子的醒酒器來防止過分的氧化作用，使酒衰老死去。重要的是在使用醒酒器之前要認真地清洗它，它應該是干燥的，沒有異味的，干凈的。如果您同時使用過濾網(wǎng)的話，也要提前清洗它，保持醒酒器的干凈衛(wèi)生。

使用醒酒器的流程規(guī)范：

1. 以左手握著醒酒器的頸部或托著底部，右手握著瓶身約三分之一處，當瓶身橫倒時，瓶肩約對齊鼻子，左手高度約在胸口及腹部中間部位，右手略**左手。

2. 醒酒時兩手的角度需互相配合，左手握(托)醒酒器的角度約為30度，右手握酒瓶與身體的角度約為80-90度(由下往上)，并互相配合適當?shù)恼{整角度。

3. 以瓶頭1.4公分凸緣部分之下方處接觸醒酒器口的內緣，使酒瓶瓶口置于分灑器口的*。

4. 傾注時需動作輕巧，勿讓酒液流出的速度過快，并注意控制酒液流出的速度保持一致。

5. 當酒注入醒酒器的量約有三分之二時，需稍減緩速度，通過燈光留意沉淀物移動的位置。

6. 當大部分酒已注入醒酒器，而沉淀物也逐漸積留于酒肩后，醒酒程序即告完成。(廣州進口紅酒葡萄酒批發(fā)中心)

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