鍋貼制作的所需材料及步驟

時(shí)間：2020-01-05作者：青島膳學(xué)派餐飲管理有限公司瀏覽：109

1. 材料：肉餡，餃子皮直接買來(lái)，或現(xiàn)搟。再準(zhǔn)備其他作料：醬油、鹽、味精、蔥姜等，外加一個(gè)雞蛋。

2. 將雞蛋攪到肉餡里，同時(shí)加適量的水，順時(shí)針攪拌，感覺(jué)有粘性時(shí), 加入鹽、醬油，少許五香粉。也可以選擇其他自己喜歡的口味。
3. 在攪好的肉餡上面鋪切好的韭菜。吃多少放多少韭菜，否則韭菜餡很難聞，剩下全部浪費(fèi)了。
4. 包起來(lái)的方法很簡(jiǎn)單：把餃子皮中間捏住，兩邊要通風(fēng)。
5. 在鍋里碼好，注意關(guān)鍵步驟：先加少許油，小火3分鐘后，澆適量的水，鍋里發(fā)出哧哧的響聲，蓋上鍋蓋，2分鐘再打開(kāi)，如此反復(fù)2-3次即可。中間翻鍋一次，蓋上蓋子，防止油遇到水后外濺、外焦里嫩
6. 關(guān)于里面的餡，其實(shí)全部用肉餡也不錯(cuò)。或者用蝦肉、雞蛋和肉餡和成的三鮮餡也非常不錯(cuò)，主要看大家的口味了。

1、把雞蛋炒熟搗碎，把香菇和海米切碎加入雞蛋，然后晾涼，這個(gè)時(shí)候把提前洗好涼干水的韭菜切碎，再加入前邊的材料里，這個(gè)時(shí)候要加些油，橄欖油跟香油都可以，攪拌均勻。這樣做是為了韭菜不出水，餡料較好看好包。


2、放入調(diào)味料，鹽、雞粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、料酒，攪拌均勻，沒(méi)有這么多料可以不放這么多，根據(jù)個(gè)人喜好放吧。

3、接下來(lái)開(kāi)始包，包好就開(kāi)始煎

了：鍋里放少許油，不用燒的很熱，把餃子放入，待油熱后煎3分鐘左右：
4、接下來(lái)加入水，地道的做法是加少許面調(diào)的水，這樣煎好以后下邊會(huì)有一層薄脆，很好吃的。水要?jiǎng)偤脹](méi)住餃子的樣子，大火燒開(kāi)水后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子。
5、10分鐘就應(yīng)該好了，這個(gè)時(shí)候水已經(jīng)沒(méi)有了，然后打開(kāi)蓋子，再煎個(gè)2、3分鐘，就可以出鍋了。
蝦粒粟米餡鍋貼


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