做麻辣小龍蝦的步驟有哪些？

時(shí)間：2020-01-05作者：青島膳學(xué)派餐飲管理有限公司瀏覽：76

第一步：取500g小龍蝦放入盆中，加入溫水，讓水沒(méi)過(guò)小龍蝦即可，再向水中加入15g精鹽、5g料酒腌一小會(huì)兒。
第二步：用手輕輕掰掉小龍蝦的尾部，注意將蝦線也一起拽出來(lái)，清洗干凈之后裝入一個(gè)干凈的盤(pán)子中待用，蔥切段、姜切片后待用。

第三步：鍋中放入適量的水，燒開(kāi)后下入處理好的小龍蝦，蓋蓋燜煮5分鐘后撈出來(lái)，瀝干水分。
第四步：鍋中放入大約2L食用油開(kāi)大火，等到油溫?zé)?成熱左右（大約是170度）的時(shí)候關(guān)小火，下入煮好的小龍蝦炸一下，炸到小龍蝦酥脆之后撈出來(lái)，用漏勺瀝干小龍蝦表面的油。
第五步：鍋中放入少量油，加入大約20g干辣椒段進(jìn)行翻炒，辣椒段翻炒到金黃后放入5g蔥段、5g姜片、5g火鍋底料、兩羹匙豆瓣醬與適量花椒繼續(xù)翻炒出香味。

第六步：調(diào)料的香味被炒出來(lái)后下入炸好的小龍蝦，倒入5g左右料酒繼續(xù)翻炒幾下，加入清水讓水位沒(méi)過(guò)小龍蝦即可，再放入一勺精鹽、半勺味素、半勺白砂糖、半勺胡椒粉煮一會(huì)兒。
第七步：大約10分鐘之后將煮好的小龍蝦撈出來(lái)裝盤(pán)。用漏勺將鍋內(nèi)剩余的調(diào)料也撈出來(lái)放入另外一個(gè)碗中。

第八步：鍋內(nèi)的調(diào)料撈干凈之后將湯再次煮沸，加入適量的水淀粉攪拌一下，再將湯汁撒到小龍蝦上面一些，不要撒太多，讓小龍蝦盤(pán)中有少許湯汁即可。
第九步：鍋內(nèi)放少量的油，加入適量的辣椒翻炒，當(dāng)辣椒的香味被炒出來(lái)之后倒入麻辣小龍蝦的盤(pán)中，激出小龍蝦的香味。

第十步：最后淋上大約15g紅油和麻油，讓小龍蝦口味較加豐富，如此一盤(pán)美味可口的麻辣小龍蝦就做好了。











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