威海哪里有五香餅技術(shù)培訓(xùn)

時間：2019-07-19作者：青島膳學(xué)派餐飲管理有限公司瀏覽：115

五香燒餅是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名點(diǎn)。以富強(qiáng)粉、黑胡椒粉、芝麻、鹽、孜然粉、植物油、酵母粉、油酥等原料制作而成。
面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。面粉的成分主要是淀粉和蛋白質(zhì)（6~13%）和水（12~14%）。面粉和其他谷物較主要的差別在于蛋白質(zhì)，面粉中的蛋白質(zhì)主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當(dāng)加水后，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，正由于這個網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，他可以支撐面團(tuán)，所以面粉可以做面包饅頭，烤好后或者蒸出來后能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就*塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現(xiàn)面團(tuán)的延展性一個體現(xiàn)面團(tuán)的彈性。
功效
【性味】甘，涼。
①《別錄》："甘，微寒，無毒。面溫。"
②孟詵："平。"
③《本草拾遺》："皮寒，肉熱。"
④《綱目》："新麥性熱，陳麥平和，小麥面甘，溫。"
【歸經(jīng)】入心、脾、腎經(jīng)。
①《本草經(jīng)疏》："入手少陰經(jīng)。"
②《本草經(jīng)解》："入足少陰腎經(jīng)，足太陰脾經(jīng)。"
【功用主治】養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴。治臟躁，煩熱，消揭，泄利，癰腫，外傷出血，燙傷。
①《別錄》："除熱，止燥渴，利小便，養(yǎng)肝氣，止漏血，唾血。"
②《本草拾遺》："小麥面，補(bǔ)虛，實(shí)人膚體，厚腸胃，強(qiáng)氣力。"
③《綱目》："陳者煎湯飲，止虛汗；燒存性，油調(diào)涂諸瘡，湯火灼傷。""小麥面敷癰腫損傷，散血止痛。生食利大腸，水調(diào)服止鼻衄、吐血。"
④《醫(yī)林纂要》："除煩，止血，利小便，潤肺燥。"


⑤《本草再新》："養(yǎng)心，益腎，和血，健脾。




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