大福酒業(yè)集團(tuán)酒廠窖池、晾堂詳細(xì)介紹

時(shí)間：2019-03-30作者：貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)大福酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司瀏覽：248

規(guī)格：窖坑長(zhǎng)4米，深3.3米，寬2.4米。窖坑是用本地特有的紫紅石相砌而成。
作用：前期酵母繁殖，當(dāng)氧氣消耗凈了，無(wú)氧狀態(tài)時(shí)候滿足白酒發(fā)酵要求。另外窖池在地下，具有保溫性能。白酒發(fā)酵的過(guò)程是升溫的過(guò)程，保溫的效果正好符合微生物生長(zhǎng)的溫度。微生物生長(zhǎng)繁殖較佳溫度在28~35℃之間。窖池內(nèi)壁及窖池底部在相對(duì)潮濕，潮濕的環(huán)境適合微生物生長(zhǎng)，能夠賦予白酒發(fā)酵生香的環(huán)境。利于酒質(zhì)的提高。
每次陽(yáng)發(fā)酵后都會(huì)在這里進(jìn)行為期一個(gè)月的陰發(fā)酵


晾堂就是攤晾酒糟的場(chǎng)所，一般酒糟蒸出來(lái)，溫度很高，不能直接入窖，否則會(huì)殺死窖中的微生物，所以就需要將酒糟根據(jù)不同的季節(jié)攤晾到不同的溫度，然后再入窖，這樣才能達(dá)到理想的發(fā)酵效果。
每次酒糟蒸煮完后的所有操作都在這里完成，包括潤(rùn)梁、翻梁、攤晾、打槽、踢糟、撒曲、攪拌、堆積發(fā)酵。

 


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• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 乾字號(hào)15年窖藏

  乾字號(hào)15年窖藏?? 飲如長(zhǎng)鯨吸百川。 銜杯樂(lè)圣稱(chēng)避賢。????????????????????????? 產(chǎn)?&nb

• **大福紀(jì)念酒53度詳細(xì)介紹

  **大福紀(jì)念酒飲如長(zhǎng)鯨吸百川。銜杯樂(lè)圣稱(chēng)避賢。產(chǎn) 品 名 稱(chēng)：**大福紀(jì)念酒酒精度：53%vol 凈含量：500ml 規(guī) 格：1*6 原料：水 高粱 小麥 儲(chǔ)藏方法: 陰涼、干燥、常溫下保存釀造工藝: 采用**一二九八七工藝釀制而成酒體構(gòu)成:6年（基礎(chǔ)酒）+8年（調(diào)味酒）+10年（調(diào)味老酒） 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T26760-2011（優(yōu)級(jí)）生產(chǎn)許可證號(hào)：SC11552038201951生產(chǎn)廠家：貴州

• 大福酒廠：投入生產(chǎn)前的準(zhǔn)備：“潤(rùn)梁”

  高粱投入生產(chǎn)前需進(jìn)行破碎，不粉碎，破碎率小于20%。這樣可以讓高粱充分的吸水。 高粱來(lái)到車(chē)間以后準(zhǔn)備開(kāi)始它們的旅程，**次投料生產(chǎn)的過(guò)程，就是醬香型白酒生產(chǎn)工藝中所謂“下沙”?！跋律场钡牡谝徊?，是“潤(rùn)梁”，在白酒生產(chǎn)工藝中，潤(rùn)糧亦稱(chēng)潤(rùn)料，是指釀酒原料在蒸煮前進(jìn)行潤(rùn)水，使原料均勻吸收一定量水分的操作。 傳統(tǒng)大曲醬香酒生產(chǎn)工藝要求在高粱破碎之后、蒸糧之前必須需經(jīng)過(guò)潤(rùn)糧。適度破碎的高粱，即用95℃左右

• 酒糟封壇酒產(chǎn)品詳細(xì)介紹

  酒糟封壇酒 風(fēng)來(lái)隔壁三家醉。 雨過(guò)開(kāi)瓶十里香。 產(chǎn)??品??名??稱(chēng)：酒糟封壇酒（木箱） 全國(guó)統(tǒng)一掃碼價(jià)：398元一瓶 酒精度：53%vol ?? 凈含量：500ml 規(guī)??格：1*6???? 原料：水 ?高粱 ?小麥 儲(chǔ)藏方法:&nbs