大福酒廠：投入生產(chǎn)前的準(zhǔn)備：“潤(rùn)梁”

時(shí)間：2019-03-30作者：貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)大福酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司瀏覽：131

高粱投入生產(chǎn)前需進(jìn)行破碎，不粉碎，破碎率小于20%。這樣可以讓高粱充分的吸水。
高粱來(lái)到車間以后準(zhǔn)備開(kāi)始它們的旅程，**次投料生產(chǎn)的過(guò)程，就是醬香型白酒生產(chǎn)工藝中所謂“下沙”?！跋律场钡牡谝徊剑恰皾?rùn)梁”，在白酒生產(chǎn)工藝中，潤(rùn)糧亦稱潤(rùn)料，是指釀酒原料在蒸煮前進(jìn)行潤(rùn)水，使原料均勻吸收一定量水分的操作。
傳統(tǒng)大曲醬香酒生產(chǎn)工藝要求在高粱破碎之后、蒸糧之前必須需經(jīng)過(guò)潤(rùn)糧。適度破碎的高粱，即用95℃左右的開(kāi)水從糧堆項(xiàng)倒入糧堆，使所有高粱吸水均勻，經(jīng)潤(rùn)糧之后，其淀粉顆粒吸取適量的水分，高粱顆粒膨脹，為后續(xù)的蒸煮糊化打下基礎(chǔ)。
良好的潤(rùn)糧不僅能提供高粱原料發(fā)酵所要求的水分，又能去除高粱中部分單寧等物質(zhì)，可以減少單寧等對(duì)前3輪次酒中的產(chǎn)生的生澀味的影響，起到提升酒質(zhì)的作用。





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• 詞條

  詞條說(shuō)明

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