醬酒都是純糧的嗎？純糧釀造的白酒到底好在哪里？

時(shí)間：2019-03-21作者：貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)大福酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司瀏覽：301

人們常說(shuō)，酒為五谷之精華。正是因?yàn)榫苼?lái)自五谷純糧，才賦予了它醇厚的品質(zhì)和不朽的文化韻味。白酒的純糧食釀造，使得傳統(tǒng)白酒如同傳統(tǒng)文化，神圣而莊重。而白酒有三種釀造方法




固態(tài)法：主要就是說(shuō)白酒中的香味成分，都是在固態(tài)發(fā)酵狀態(tài)下伴隨著產(chǎn)生的。




液態(tài)法：先生產(chǎn)出食用酒精，然后通過(guò)食用酒精和香精進(jìn)行勾兌。




固液結(jié)合法：就是有一部分固態(tài)發(fā)法的白酒和一部分食用酒精相互勾兌，從指標(biāo)上  如果不能夠滿足白指標(biāo)要求的話，再添加  一部分香精這樣生產(chǎn)的白酒叫固液結(jié)合法 。

 

那么這三種方法釀出來(lái)的酒有什么區(qū)別呢？




01

酒香香味不同

固態(tài)發(fā)酵法由幾種糧食配在一起，在窖池里面共同發(fā)酵，這樣發(fā)酵生產(chǎn)出來(lái)的白酒，具有復(fù)合的糧香，各種糧食產(chǎn)生的香味物質(zhì)是不一樣的，所以說(shuō)固態(tài)發(fā)酵法里邊的，香味物質(zhì)是在發(fā)酵當(dāng)中伴生出來(lái)的，它不是添加進(jìn)去的。

 

液態(tài)發(fā)酵法是通過(guò)工業(yè)生產(chǎn)的方式，生產(chǎn)的食用酒精，食用酒精的成分相對(duì)單一，它的香味成分是通過(guò)添加方式添加進(jìn)去的香精和香料物質(zhì)，不是發(fā)酵當(dāng)中伴生的，添加的香精和酒精要有一個(gè)混合的過(guò)程，即便混合在一起，它也相對(duì)獨(dú)立，它的分子締合不是很好，所以說(shuō)液態(tài)發(fā)酵法的白酒，香味比較單一。




 

固液結(jié)合法，從聞香和品嘗的香味，介于這兩者之間，但是不如固態(tài)發(fā)酵法的醇和、圓潤(rùn)，香味的成分不是很豐富。

 

02

純糧食酒不上頭

酒喝完之后如果上頭是受乙醛和雜醇油的影響，乙醛和雜醇油能使血壓升高，引起頭暈頭痛。一般而言，采用自然發(fā)酵、手工釀造的純糧食白酒，由于它的燒制過(guò)程不勾兌人工酒精，自然喝后不上頭。

液態(tài)法和固液結(jié)合法由于生產(chǎn)過(guò)程中摻雜了食用酒精，所以喝了之后容易上頭引起身體不適。

 


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• 詞條

  詞條說(shuō)明

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