濃香型和醬香型到底有什么區(qū)別？

時間：2019-03-21

濃香型和醬香型到底有什么區(qū)別？

白酒上千年的傳承香味，白酒帶給我們的眾多感官體驗，色澤的視覺，香氣的嗅覺，口味的味覺，口感的觸覺。中國地域廣闊，各個地方水質(zhì)氣候釀造出來的酒都有不同的口味、香氣。中國白酒香型可謂豐富多彩，像是濃香型、醬香型、清香型和兼香型，較為常見的是濃香型和醬香型。

濃香型和醬香型到底有什么區(qū)別呢？

釀造工藝的區(qū)別

中國香型大致分為12種，而其中醬香酒釀造工藝是相對復(fù)雜的。端午制曲，重陽投料是醬香酒的主要方式，在一年之內(nèi)，必須要經(jīng)過九次的蒸煮，八次的發(fā)酵，七次的取酒，讓后將其放入酒窖之中持續(xù)發(fā)酵三年以上，最后再經(jīng)過勾調(diào)而成?？傮w算下來，一瓶優(yōu)質(zhì)醬香酒是需要經(jīng)過至少五年的時間，才能較終投放到市場上。一瓶優(yōu)質(zhì)的醬香酒是需要大量的時間和細致的釀制過程。

濃香型白酒的釀造工藝相對醬香型白酒來說較為簡單一點。這類白酒的釀造過程大概就是，使用

泥窖固態(tài)發(fā)酵

，然后再采用

續(xù)糟或渣進行配料

，最后進行

混蒸混燒

。

濃香酒的整個生產(chǎn)過程周期大概只需要40到60天左右

，受天氣季節(jié)影響較少，與醬香酒對比的話，醬香酒的整個生產(chǎn)時間大概**濃香型白酒的5倍左右。

香型特點的區(qū)別

醬香酒的香味以醬香為主，有一股淡淡的焦香味，但是不刺激，醬香味非常負責(zé)又細膩，卻又帶了一絲幽雅，不失細致，將酒盛入酒杯中，香氣久經(jīng)不散，就算到了第二天，杯中的酒香依然留存。

噴香是濃香型白酒的主要特點。它的窖香很濃郁，各種香味交織在一起，卻不失協(xié)調(diào)，酒的尾味留長。簡而言之，當(dāng)我們開啟一瓶濃香酒時，可以聞到十分香濃的酒氣，但這種氣味顯得有些單薄，并不會持續(xù)太長時間。

口感之間的區(qū)別

醬香酒入口時，口感醇厚而柔綿，其味悠長，風(fēng)格十分。一款優(yōu)質(zhì)的醬香酒在剛喝下去的時候，身體會微微感到一股熱意，有一股暖流而來。如果酒友在平時能夠喝半斤的濃香酒，改喝醬香酒的話，也許可以喝8兩或者一斤。出現(xiàn)這種區(qū)別的原因在于，醬香酒的各種物質(zhì)在人體中的吸收速度非常緩慢，并不會在短時間內(nèi)對人體產(chǎn)生影響。

濃香型白酒的口感芳香而又濃郁，綿柔而又甘冽，各類香味物質(zhì)協(xié)調(diào)，入口甘甜，落口綿。剛開始喝濃香酒的朋友會覺得味道比較辣，喝完容易醉。這是因為在

濃香酒中酒精物質(zhì)不像醬香酒中的分子聚合度高，進入人體后，吸收較快，刺激比較大，所以容易醉。

大福醬香酒的生產(chǎn)工藝跟茅臺鎮(zhèn)酒廠的工藝一樣，以時間醞釀好酒，古法傳承的“12987”工藝，即端午制曲、重陽下沙、一年一次生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。嚴格按照“三高三長”的釀造工序，釀出好喝不上頭的醬香好酒。醬香酒中含有1400多種香味成分，無法添加外來物質(zhì)。大福采用“以酒勾酒”的勾調(diào)技術(shù)，**大福醬香酒的純粹醬香，屬于真正的純糧食酒！

詞條
詞條說明
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