大福酒廠制曲釀造工藝

時間：2019-03-09作者：貴州茅臺鎮(zhèn)大福酒業(yè)（集團）有限公司瀏覽：245

                                         正宗醬香型白酒的釀造工藝

1,正宗醬香酒的神秘在于其多菌系固態(tài)制曲、固態(tài)開放式堆積發(fā)酵、固態(tài)蒸餾等傳統(tǒng)而科學(xué)的釀造體系、復(fù)雜的微生物發(fā)酵過程產(chǎn)生的豐富風(fēng)味成分。
       正宗醬香酒從投料到產(chǎn)品出廠需經(jīng)過30道工序，165個工藝環(huán)節(jié)的錘煉，至少需要五年。正是由于釀造工藝的繁復(fù)、耗時長久、資金沉淀大，使得正宗醬香酒的生產(chǎn)成本和價位遠遠高出其它香型白酒。

2，正宗醬香酒釀造過程嚴(yán)格執(zhí)行傳統(tǒng)工藝，端午踩曲，重陽下沙，兩次投料，高溫制曲、高溫發(fā)酵、高溫接酒，歷經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，一年生產(chǎn)周期，長期儲存，精心勾兌而成。不添加包括水在內(nèi)的任何外來物質(zhì)。


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• 詞條

  詞條說明

• 濃香型和醬香型到底有什么區(qū)別？

  濃香型和醬香型到底有什么區(qū)別？ 白酒上千年的傳承香味，白酒帶給我們的眾多感官體驗，色澤的視覺，香氣的嗅覺，口味的味覺，口感的觸覺。中國地域廣闊，各個地方水質(zhì)氣候釀造出來的酒都有不同的口味、香氣。中國白酒香型可謂豐富多彩，像是濃香型、醬香型、清香型和兼香型，較為常見的是濃香型和醬香型。 ? ? ? ? ? ? ? ?

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  酒的出現(xiàn)是人類的一件大事，它本是物質(zhì)的，卻深刻影響了人的精神，這一點遠非食物衣服房屋車輛金銀財物所能比。很多人喝酒買醉，因為心里藏著太多歡喜，還有眼淚...... 酒是一種神奇的水，能改變?nèi)恕垞P人、升華人，也能扭曲人、丑化人。 酒導(dǎo)演了多少人間悲劇喜劇鬧劇。有“對酒當(dāng)歌，人生幾何”的感嘆，有“五花馬千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁”的豪氣，也有“晚來天欲雪，能飲一杯無”的溫馨和“眾人皆醉

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