食品水分檢測的意義

時(shí)間：2017-03-21作者：深圳市芬析儀器制造有限公司瀏覽：124

食品水分檢測的意義：

①、水分是產(chǎn)品重要的質(zhì)量指標(biāo)之一?，F(xiàn)以食品行業(yè)為例：

一定的水分含量可保持食品品質(zhì)，延長食品保藏，各種食品的水都有各自的標(biāo)準(zhǔn)，有時(shí)若水分含量**過或降低1%，無論在質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益上均起很大的作用。

例如，奶粉要求水分為3.0～5.0%，若為4～6%，也就是水分提高到3.5%以上，就造成奶粉結(jié)塊，則商品**就低，水分提高后奶粉易變色，貯藏期降低，另外有些食品水分過高，組織狀態(tài)發(fā)生軟化，彈性也降低或者消失。

蔬菜含水量85～91%，水果80～90%，魚類67～81%，蛋類73～75%，乳類87～89%，豬肉43～78%。從含水量來講，食品的含水量高低影響到食品的風(fēng)味、腐敗和發(fā)霉，同時(shí)，干燥的食品及吸潮后還會(huì)發(fā)生許多物理性質(zhì)的變化，如面包和餅干類的變硬就不僅是失水干燥，而且也是由于水分儀變化造成淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的結(jié)果，此外，在肉類加工中，如香腸的口味就與吸水、持水的情況關(guān)系十分密切，所以，食品的含水量對食品的鮮度、硬軟性、流動(dòng)性、呈味性、保藏性、加工性等許多方面有著至為重要的關(guān)系。

 食品水分檢測的意義

②、是一項(xiàng)重要的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)：

食品工廠可按原料中的水分含量進(jìn)行物料衡算。如鮮奶含水量87.5%，用這種奶生產(chǎn)奶粉（是2.5%含水量）需要多少牛奶才能生產(chǎn)一噸奶粉（7︰1出奶粉率）。像這樣類似的物料衡算，均可以用水分測定的依據(jù)進(jìn)行。這也可對生產(chǎn)進(jìn)行指導(dǎo)管理。

又例如生產(chǎn)面包，100斤面需用多少斤水，要是**行物料衡算。面團(tuán)的韌性好壞與水分有關(guān)，加水量多面團(tuán)軟，加水量少面團(tuán)硬，做出的面包體積不大，影響經(jīng)濟(jì)效益。

 食品水分檢測的意義

③、水分的含量高低，對微生物的生長及生化反應(yīng)都有密切的關(guān)系：

在一般情況下要控制水分低一點(diǎn)，防止微生物生長，但是并非水分越低越好。通常微生物作用比生化作用較加強(qiáng)烈。

從上面三點(diǎn)就可說明測定水分的重要性，水分在我們食品分析中是必測的一項(xiàng)。食品水分檢測的意義

 


深圳市芬析儀器制造有限公司專注于深圳市芬析儀器制造有限公司等

• 詞條

  詞條說明

• 農(nóng)藥殘留檢測走進(jìn)陵水校園

  農(nóng)藥殘留檢測走進(jìn)陵水校園商報(bào)訊（記者徐明鋒通訊員蘇忠海）近日，陵水縣食藥監(jiān)局分別在陵水思源實(shí)驗(yàn)學(xué)校和陵水思源實(shí)驗(yàn)初級(jí)中學(xué)學(xué)校食學(xué)堂創(chuàng)建果蔬農(nóng)藥殘留檢測點(diǎn)，得到師生的一致**，點(diǎn)贊說這下可吃到放心菜。 農(nóng)藥殘留檢測點(diǎn)走進(jìn)校園是陵水縣食藥監(jiān)局全面鋪開農(nóng)殘檢測工作的又一有力措施，嚴(yán)格把控蔬菜流通環(huán)節(jié)，有力**校園食品舌尖上的安全。 ?

• 廣西南寧注水肉為何屢禁不止 深芬儀器助力注水肉檢測

  廣西南寧注水肉為何屢禁不止 深芬儀器助力注水肉檢測，民以食為天，食以安為先”，5月29日晚，南寧*三期《電視問政》繼續(xù)開播，本期節(jié)目聚焦食品安全問題，注水肉為何屢禁不止,節(jié)目現(xiàn)場主持人就在各環(huán)節(jié)監(jiān)管不到位的南寧市商務(wù)局、食藥監(jiān)局、江南區(qū)以及青秀區(qū)等進(jìn)行了問政。 ???????????&n

• 荔波縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心采購CSY-R肉類水分測定儀20臺(tái)

  連日來，荔波縣采取多項(xiàng)措施，切實(shí)加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作，確保了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。采購我公司（深圳市芬析儀器制造有限公司）肉類水分測定儀20臺(tái)確保注水肉對老百姓的危害 注水肉不僅侵害了消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)利益而且嚴(yán)重地影響了肉的衛(wèi)生質(zhì)量，是一種違法行為。因此注水肉的監(jiān)督檢驗(yàn)已成為市場肉類獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)的一項(xiàng)重要任務(wù)。目前國內(nèi)采用電導(dǎo)法這種儀器原理采用正負(fù)電極針插入肉內(nèi)，利用肉類中本身含有的結(jié)構(gòu)水中的電

• 菠蘿格木含水率檢測方法

  菠蘿格木含水率檢測方法菠蘿格木含水率檢測方法介紹?我們都知道，菠蘿格木以其高貴典雅的外觀、優(yōu)異的材質(zhì)性能、合理的價(jià)格，是當(dāng)前國內(nèi)較為熱銷的實(shí)木地板原材料。但很多消費(fèi)者在菠蘿格實(shí)木地板的使用后期，往往發(fā)現(xiàn)并不是那么的美好，菠蘿格實(shí)木地板會(huì)出現(xiàn)開裂、變形等問題，嚴(yán)重影響菠蘿格實(shí)木地板的正常使用。 ? ????菠蘿格木之所以會(huì)出現(xiàn)劈裂、翹曲等