和福順牛肉燜鍋牛肉燜鍋* 牛肉燜鍋怎么樣

時間：2015-03-20

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???1、選材：無注水、無淤血，肉質(zhì)新鮮的牛里脊、牛后腿，為制作燜鍋的較佳選擇。

???2、改刀：原牛肉的自然紋路，**刀將牛肉改刀成厚0.3厘米，長3厘米，寬2厘米的牛肉片。改刀過程中注意牛肉片的大小，要保持相對一致，這樣在燜制時才保證入味均勻且符合出品標(biāo)準(zhǔn)，將改好刀的牛肉片放在保鮮盒中備用。

???3、腌制（腌制牛肉以5斤為一份）

???取一個干凈的拌制盆，將改刀好的5斤牛肉倒入瀝干水分后，倒入拌制盆中，放入鹽1勺、雞精5勺、味精5勺、料酒少許、雞粉2勺、生姜汁少許、十三香1勺、胡椒粉1勺、嫩肉粉3勺、醬油少許、雞蛋清1-2個、生粉30克，然后帶上一次性手套進行拌制，拌制過程中用力要均勻，在腌制過程中加少許清水，將牛肉拌制粘稠狀，使調(diào)料充分均勻的包裹在牛肉上，這樣既保證出品符合標(biāo)準(zhǔn)，又保證出品入味均勻和口味統(tǒng)一，將牛肉拌制粘稠狀，無多余湯汁為佳，然后將腌制好的牛肉按照400克一份用打包袋裝起來放入冰箱冷凍即可。

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