? 在食堂管理中,我們遇見一些問題在所難免,面對(duì)問題,我們應(yīng)如何解決,如何處理,怎樣把問題化小,較終使問題消失,這些都是值得探討的,那么針對(duì)肇慶食堂承包管理問題應(yīng)對(duì)措施我們和大家探討一下該如何應(yīng)對(duì)?
? 肇慶食堂承包管理問題的措施是怎樣的呢?無論是學(xué)生食堂,還是單位食堂,面對(duì)的都是群體顧客,加之我國目前除了單位食堂一般由所在單位自主經(jīng)營外,學(xué)生食堂一般都采取的承包經(jīng)營方式,但是二者在管理上存在的問題具有共性,目前在食堂管理上存在較多的問題主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:。無論是學(xué)生食堂,還是單位食堂,面對(duì)的都是群體顧客,加之我國目前除了單位食堂一般由所在單位自主經(jīng)營外,學(xué)生食堂一般都采取的承包經(jīng)營方式,但是二者在管理上存在的問題具有共性,目前在食堂管理上存在較多的問題主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:
食堂切配工作是指洗滌后的原料用刀具進(jìn)行加工,達(dá)到直接烹飪的標(biāo)準(zhǔn)和要求,該過程切菜刀法規(guī)范非常重要。切配工作是根據(jù)烹調(diào)和食用的要求,運(yùn)用各種刀法,將烹飪?cè)霞庸こ梢欢ㄐ螤畹牟僮鬟^程。
一、刀工主要起到以下作用:
1、便于烹調(diào),有利于菜肴的成熟入味;
2、便于食用,有利于人體的消化吸收;
3、豐富菜肴的形態(tài);
4、美化菜肴的形態(tài);
5、提高菜肴的質(zhì)感;
二、切菜刀工應(yīng)遵循以下原則:
1、適用烹調(diào)需要;
2、根據(jù)原料性質(zhì)靈活下刀;
3、整齊劃一、清爽利落
4、合理食用原料,做到物盡其用;
5、符合衛(wèi)生要求,力求保存營養(yǎng);
廚房設(shè)備,餐具衛(wèi)生管理制度
(1)廚房設(shè)備,餐具用后要進(jìn)行洗滌,并進(jìn)行消毒處理.
(2)對(duì)于加工用的設(shè)備,廚具的消毒應(yīng)較加認(rèn)真細(xì)致.
(3)餐廳內(nèi)冷藏設(shè)備的清潔衛(wèi)生工作,應(yīng)該由專人負(fù)責(zé).
(4)保證廚房的清潔衛(wèi)生,清潔消毒設(shè)備,確保被洗滌餐具的干凈.
(5)要經(jīng)常進(jìn)行消毒,清理,儲(chǔ)藏和輸送設(shè)備.
(6)制定設(shè)備衛(wèi)生計(jì)劃和各種設(shè)備洗滌操作規(guī)程,隨時(shí)做好員工的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作.
(7)廚房所有工作人員要講究個(gè)人的清潔衛(wèi)生,要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣.
詞條
詞條說明
在食堂管理中,我們遇見一些問題在所難免,面對(duì)問題,我們應(yīng)如何解決,如何處理,怎樣把問題化小,較終使問題消失,這些都是值得探討的,那么針對(duì)肇慶食堂承包管理問題應(yīng)對(duì)措施我們和大家探討一下該如何應(yīng)對(duì)? 肇慶食堂承包管理問題的措施是怎樣的呢?對(duì)于那些易腐爛的食品應(yīng)儲(chǔ)藏在0C’以下的冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲(chǔ)放,防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散及吸收冰箱內(nèi)氣味,并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,可吸凈臭味。
食堂承包企業(yè)經(jīng)營的目標(biāo)是為了贏利,由于成本水平占營業(yè)額的比例相當(dāng)大,再加上固定費(fèi)用、變動(dòng)費(fèi)用、相關(guān)費(fèi)用,留給利潤的空間就非常小了。我們認(rèn)為:佛山食堂承包企業(yè)能夠維持生存的成本水平底線是50%左右,**這一水平餐飲企業(yè)只能是生存談不上發(fā)展。據(jù)此,為了完全解除您的后顧之憂,我公司與保險(xiǎn)公司簽定了保險(xiǎn)合同,同時(shí)我公司采用的是48小時(shí)留樣制,凡在我公司就餐的人員都能吃到放心飯、放心菜。 食堂承包企業(yè)車根
勾莊農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)多重優(yōu)惠
關(guān)于蔬菜,咱們的概念便是綠色,環(huán)保,安全。較深一點(diǎn)的,恐怕便是蔬菜的具體名稱,如*、白菜、油菜、芥菜、蘿卜、菜花、大蒜、包菜等??墒?,其實(shí)蔬菜也分很多種的。如食材配送公司下面介紹的: 1、放心菜:食用后不會(huì)形成急性身體不適的安全菜。食材配送公司了解到它對(duì)應(yīng)的檢測(cè)規(guī)范是快速檢測(cè)辦法,這種檢測(cè)辦法有一定的局限性,只能測(cè)定**磷等化學(xué)物質(zhì),對(duì)含硫的蔬菜不適用。 2、**蔬菜:是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程
根據(jù)《關(guān)于確認(rèn)勞動(dòng)關(guān)系有關(guān)事項(xiàng)的通知》*四條之規(guī)定建筑施工,礦山企業(yè)華人單位將工程業(yè)務(wù)或經(jīng)營權(quán)發(fā)包給不具備用工主體資的組織或自然人,對(duì)該組織或自然人招用的勞動(dòng)者,由具備用工主體資格的發(fā)包方承擔(dān)用工主體責(zé)任。這一條款雖現(xiàn)被勞動(dòng)仲裁機(jī)構(gòu)、被廣泛運(yùn)用。但在適用或抗辯時(shí)還應(yīng)仔細(xì)區(qū)分; 該條明確規(guī)定了發(fā)包的是工程 (業(yè)務(wù)) 或經(jīng)營權(quán), 顯而易見強(qiáng)調(diào)的是主營業(yè)務(wù), 也即其營業(yè)執(zhí)照中明確規(guī)定的經(jīng)營范圍中一部分
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