龍?zhí)舵?zhèn)學校食堂承包公司的行業(yè)須知

時間：2020-03-06作者：廣州市天天向上飲食管理服務有限公司瀏覽：106

以人為本 良心企業(yè)

我們的使命：提高生活質(zhì)量，承載社會責任。

我們的目標：有系統(tǒng)的發(fā)展；為了達到這個目標，我們集中精力銷售和利潤的可靠增長，同時為我們提供的那些地區(qū)經(jīng)濟健康發(fā)展貢獻。公司的成長立足于全體員工力求發(fā)展的共同愿望。

我們的目的：我們的公司是由我們的客戶、我們的員工和我們的股東共同組成的團體。我們的目的是追趕他們的期望。

我們的選擇：成為每一地區(qū)，每一城市，每位客戶心目中的飲食服務成員。




食堂制定合理的定額指標，實行量化管理。每個員工工作量指數(shù)為“1”，在全天工作量一定的情況下，早班工作量指數(shù)為“0.2”，“窗口”工作量指數(shù)為“0.15”，本職工作指數(shù)為“0.65”，根據(jù)考勤記載核定員工的工作總量。 員工工資實行了基本工資加控點工資的辦法，普工基本工資400元，技工600元，全勤獎工資50元(此項工資缺勤一天全部扣完)。食堂工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手?？攸c工資即收入減去支出等于利潤，但控制利潤必須控制在10%以下。營業(yè)額工資占基本工資的60%，一班、二班、小炒班每月銷售額必須達到7.8萬元以上，白案組必須達到4萬元以上，**過的純利部分按30%給予班組獎勵，每降低一個百分點扣班組降點部分的20%，白案組工資的計算為隨班班組，本班組效益各50%計算獎勵工資。班級長津貼每月110元(核算津貼30元)，做飯師傅每月津貼30元。鍋爐工工資分節(jié)能獎和效益獎，每月耗煤22噸，每節(jié)約1噸獎50元，開水、澡堂每學年銷售1.6萬元以上，**過部分30%獎給鍋爐工。










品控管理

天天向上餐飲集團公司視食品安全為企業(yè)命脈，天天向上嚴格堅持原產(chǎn)地采購，堅持索證制度，原材料嚴格進行農(nóng)藥殘、重金屬物等理化檢驗，確保品質(zhì)安全。共設置36道食品安全關(guān)鍵控制點，以生成航天食品的標準和流程，全力保證項目的食品安全。




加強食堂餐具洗滌消毒工作的管理

食堂*人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；２⒖赏ㄟ^以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：

1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；

2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應當是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。

3）余氯試紙檢查法。這是一種快速直觀的檢查方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在5ppm時也能檢出。添加劑的使用應在于保持和改進食品營養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低營養(yǎng)質(zhì)量。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤內(nèi)接觸殘留液，數(shù)秒后進行觀察，若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關(guān)，一般要求試紙呈深藍色（其余氯濃度約300ppm），若試紙仍為白色，證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。3）細菌學檢查法。一般由國家食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)使用。










食堂配菜過程的控制

配菜過程的控制是控制食品成本的**，也是保證成品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。如果客人兩次光顧你的餐廳,或兩個客人同時光顧，出現(xiàn)配給的同一份菜肴是不同的規(guī)格，客人必然會產(chǎn)生疑惑或意見。因此配菜控制是保證質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。食堂菜品控制過程在制定了控制標準后，要達到各項操作標準，就一定要由訓練有素,通曉標準的制作人在日常的工作中有目標地去制作。配菜控制要經(jīng)常進行核實，檢查配菜中是否執(zhí)行了規(guī)格標準，是否使用了稱量、計數(shù)和計量等控制工具，因此即使較熟練的配菜廚師，不進行稱量都是很難做到精、確的。配案控制的另一個關(guān)鍵措施是憑單配菜。配菜廚師只有接到餐廳客人的定單，或者規(guī)定的有關(guān)正式通知單才可配制，保證配制的每份菜肴都有憑據(jù)。另外，要嚴格避免配制中的失誤，如重算、遺漏、錯配等，盡量使失誤率降到較、低限度。因此，要查核憑單，這是控制配菜失誤的一種有效方法。




廣州市天天向上飲食管理服務有限公司專注于食堂承包,飯?zhí)猛泄?快餐配送,食材配送,飯?zhí)贸邪?天天向上餐等

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  詞條說明

• 沙園大型食堂承包公司高性價比的選擇「在線咨詢」

  廣州市天天向上飲食管理服務有限公司是一家專業(yè)從事企業(yè)、酒樓、單位團體膳食管理、營養(yǎng)送餐及原材料（糧油、副食、農(nóng)產(chǎn)品）配送的飲食服務公司，現(xiàn)在廣州、增城等地均有辦事處，在華南地區(qū)有較高的**度和美譽度，我們所服務的客戶多達130多家，其中廣東地區(qū)70多家，擁有員11200多人，其中專業(yè)管理人員150多人，專業(yè)廚師400多人。1-2001）選址在空氣清新無污染、土壤肥沃平整，灌溉水清澈充足，自然生產(chǎn)

• 大型食堂承包公司品牌企業(yè) 天天向上飲食公司

  以品為先，以信為名。天天向上餐飲：派專業(yè)人員到貴公司進行技術(shù)、現(xiàn)代廚房管理進行輔導，滿意度問卷調(diào)查，飯菜價格評價，按ISO標準測評操作規(guī)范，“8S”活動情況評價。天天向上公司全心打造良心企業(yè)，獲得了社會各界的一致**，成為了中國烹飪協(xié)會的團體會員2009年度被評為“*品牌餐飲企業(yè)”，2010年度被評為“守合同重信用企業(yè)”。2012年廣東省湖北黃岡商會聘任為副會長單位等各項榮譽。 食堂員工考核

• 龍?zhí)舵?zhèn)學校食堂承包公司的行業(yè)須知

  以人為本 良心企業(yè) 我們的使命：提高生活質(zhì)量，承載社會責任。 我們的目標：有系統(tǒng)的發(fā)展；為了達到這個目標，我們集中精力銷售和利潤的可靠增長，同時為我們提供的那些地區(qū)經(jīng)濟健康發(fā)展貢獻。公司的成長立足于全體員工力求發(fā)展的共同愿望。 我們的目的：我們的公司是由我們的客戶、我們的員工和我們的股東共同組成的團體。我們的目的是追趕他們的期望。 我們的選擇：成為每一地區(qū)，每一城市，每位客戶心目中的飲食服務成員

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  廣州市天天向上飲食管理服務有限公司() 主營業(yè)務：食堂承包、食材配送、農(nóng)產(chǎn)品配送 如果您對我們的業(yè)務感興趣，有意支持我們或*我們的，歡迎您致電圖片上的聯(lián)系方式，天天向上餐飲將竭誠為您服務！ 天天向上餐飲——一家專門為顧客健康而奮斗的餐飲公司，公司始終堅持以“顧客至上、服務至上、信譽至上”的服務理念，矢志成為**膳食行業(yè)的**者！ 天天向上餐飲作為一家大型餐飲集團公司