哪里學(xué)私家烘焙哪里教私家烘焙

時(shí)間：2017-01-02作者：南陽(yáng)市一晴商貿(mào)有限公司瀏覽：81

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閃電泡/

以下是閃電泡芙的經(jīng)典配方和詳細(xì)步驟：

制作泡芙所用材料配方：

牛奶200g

水200g

黃油160g

鹽8g

糖24g

全蛋液373g

面粉240g

泡打粉5g

做法：

1哪里學(xué)私家烘焙哪里教私家烘焙將牛奶、水、黃油放在一起煮沸。中火加熱至黃油完全熔化。

2將鹽、糖、面粉、泡打粉拌勻備用。

3用硅膠刮刀快速、持續(xù)不斷地?cái)嚢瑁粚⒚娣酆鸵后w混合均勻，成為一個(gè)燙面團(tuán)。

4待鍋底形成一層薄膜后即可關(guān)火。

5全蛋液攪勻備用。

6等面團(tuán)稍微冷卻后，哪里學(xué)私家烘焙哪里教私家烘焙將打散的蛋液慢慢加入面團(tuán)里，并攪拌均勻。

注意：雞蛋要少量多次的加入，每次待攪拌均勻再加下一次。

7雞蛋加得差不多的時(shí)候，就要注意檢查一下面糊的濃稠度。當(dāng)面糊變得柔滑細(xì)膩，用刮刀挑起面糊后，面糊從刮刀掉落能在刮刀上形成一個(gè)倒三角形，就表示達(dá)到了合適的濃稠度。

8把做好的泡芙面糊裝入裱花袋，用圓形或齒形裱花嘴（直徑1.8cm左右）擠出長(zhǎng)條狀泡芙面團(tuán)（長(zhǎng)度12cm）。

9放入上下火預(yù)熱至220℃/190℃的烤箱中，烘烤20分鐘； 之后調(diào)整烤箱溫度至上下火190℃/190℃，再烤20分鐘。

泡芙面團(tuán)烘烤冷卻過(guò)程中，哪里學(xué)私家烘焙哪里教私家烘焙我們可以準(zhǔn)備巧克力卡仕達(dá)餡了！

巧克力卡仕達(dá)餡料配方：

牛奶187g

糖30g

蛋黃30g

吉士粉11g

面粉11g

黃油7.5g

黑巧克力37g

淡奶油150g

做法：

1牛奶中加入一半的糖，煮沸。

2將蛋黃用打蛋器打散，哪里學(xué)私家烘焙哪里教私家烘焙加入面粉、剩余的15g糖和吉士粉，攪拌均勻。

注意：

此時(shí)如果形成的面糊很干，可加入少許牛奶（配方分量外的），攪拌使它成為一個(gè)非常順滑的蛋黃面糊

3黃油切成小塊加入黑巧克力備用。

4奶鍋煮到沸騰，攪拌使砂糖充分溶解。然后一邊攪打蛋黃面糊，一邊倒入剛煮開(kāi)的奶鍋中，直到牛奶全部加入。哪里學(xué)私家烘焙哪里教私家烘焙較終成為蛋黃牛奶混合物。

5把打好的蛋黃牛奶混合物過(guò)篩入裝有巧克力和黃油切塊的盆中。

6淡奶油打發(fā)，分次加入步驟5中，拌勻/

7泡芙底部打三個(gè)小孔，注入巧克力卡仕達(dá)醬，備用。

最后的裝飾

1準(zhǔn)備一些裝飾表面用的巧克力淋面。

黑巧克力淋面（黑巧克力50g+淡奶油50g）

將切碎的巧克力和淡奶油混合，哪里學(xué)私家烘焙哪里教私家烘焙隔水加熱，攪拌使巧克力完全熔化，即可完成巧克力淋面醬。
2法式帥氣淋面
3吹上金粉，點(diǎn)綴上金箔做最后的裝飾即可
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