鄭州生日蛋糕培訓(xùn)學(xué)校鄭州哪里學(xué)生日蛋糕

時間：2016-12-01作者：南陽市一晴商貿(mào)有限公司瀏覽：76

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香濃可可遇見柔軟戚風(fēng)　
　　食譜配方
食材
數(shù)量
食材
數(shù)量
蛋黃部分
蛋黃
3個
砂糖
15g
純牛奶
20g
色拉油
20g
低筋面粉
40g
可可粉
5g
蛋白部分
蛋白
3個
白砂糖
30g
檸檬汁
3滴
鹽
1/8小勺
工具
6寸圓形蛋糕模
1個
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　　蛋黃部分
　　1.使用分蛋器將蛋清和蛋黃分開，備用。
　　
　　2.牛奶與砂糖混合，攪拌至砂糖融化。
　　
　　3.加入色拉油攪拌至濃稠狀。
　　
　　4.將低筋面粉與可可粉混合過篩加入其中，攪拌至無干粉，攪拌時不要沿著一個方向進行。
　　
　　5.加入蛋黃充分混合。
　　
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　　1.將檸檬汁和食鹽加入蛋清中。
　　
　　2.使用電動打蛋器高速攪打至起大氣泡。
　　
　　3.加入1/3的砂糖，繼續(xù)攪打至氣孔變細。再次加入1/3的砂糖，繼續(xù)攪打至出現(xiàn)明顯紋路。最后加入剩下1/3的砂糖，攪打至提起打蛋器出現(xiàn)彎彎的尖角。
　　
　　最后混合
　　1.取1/3蛋清部分加入蛋黃糊中，翻拌均勻。
　　
　　2.再次加入1/3蛋清部分，翻拌均勻。
　　
　　3.將最后1/3蛋清部分加入蛋黃糊中，翻拌均勻。
　　
　　4.將拌好的糊狀物倒入模具中，輕震模具，振出其*氣泡。
　　
　　5.放入預(yù)熱好的烤箱下層，上下火175度，烤制30分鐘左右。
　　
　　6.取出輕震，倒扣，平頂山蛋糕培訓(xùn) 待涼后脫模，香濃美味的可可戚風(fēng)就完成啦！
　　
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　　1.蛋清和蛋黃分離后，蛋清要放入無油無水無蛋黃的打蛋盆中。
　　2.蛋清部分制作時，砂糖要分次加入。
　　3.最后蛋清部分和蛋黃部分混合時，蛋清部分也要分次加入，方便充分混合。
　　4.蛋清部分與蛋黃部分混合時，切記不要攪拌，要采用翻拌的形式進行。
5.烘烤之前，烤箱要提前預(yù)熱，平頂山蛋糕培訓(xùn) 175度預(yù)熱15分鐘左右。

泡芙的里面為什么是空的？
　　
　　泡芙是一種膨松的中間空洞的小點心，里面填有香甜的餡料，現(xiàn)在是較熱門的西點之一。泡芙的外皮酥脆，只有在吃之前才會填上餡料，因為過早填入餡料，外皮會吸收餡料里的水分而變得濕軟。
　　
　　剛做泡芙時經(jīng)常遇到一個問題：怎么能讓泡芙較好地膨脹起來？為什么泡芙里面是中空的呢？
　　首先必須要了解泡芙膨脹的原理。在制作過程中，有一個步驟是要將面粉燙熟。燙熟的淀粉發(fā)生糊化作用，能吸收更多的水分。同時糊化的淀粉具有包裹住空氣的特性，在烘烤的時候，面團里的水分成為水蒸汽，形成較強的蒸汽壓力，將面皮撐開來，形成一個個鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨脹的原動力。在制作泡芙的時候，一定要將面粉燙熟，這是泡芙成功的關(guān)鍵之一。
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　　其次，泡芙面糊的干濕程度也直接影響了泡芙的成敗。 面糊太濕，泡芙不容易烤干，也不容易保持形狀，烤出來的泡芙偏扁，表皮不酥脆，*塌陷。面糊太干，泡芙膨脹力度減小，膨脹體積不大，表皮較厚，內(nèi)部空洞小。所以，我們在制作泡芙面團的時候，一定不能將雞蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面團達到完好的干濕程度。
　　怎樣的干濕程度較好？
　　將泡芙面團用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形狀，**離底部4CM左右，并且能保持形狀不會滴落，就可以了，平頂山烘焙學(xué)校 這是泡芙成功的關(guān)鍵之二。
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　　烤制過程中，一定不能打開烤箱，因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的。正確的烤制溫度和時間，是泡芙成功的關(guān)鍵之三。
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