工藝*特—巧奪天工

時(shí)間：2016-08-26作者：鎮(zhèn)江市鼎翰酒業(yè)有限公司瀏覽：136

口子人在凝煉千**釀造經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，摸索總結(jié)出一整套*特的制酒工藝。以優(yōu)質(zhì)高粱、大米、玉

米、糯米、小麥為原料，采用濉溪傳統(tǒng)工藝、口子**老窖，施之現(xiàn)代生物技術(shù)，高溫堆積、續(xù)渣混

蒸，在泥窖和石板窖中發(fā)酵。*眾長(zhǎng)，融合提煉，自成一家，得出了“摸溫添水須看時(shí)，盛夏烤酒

當(dāng)夜滌”、“
 輕撒勻鋪，探氣上甑；掐頭去尾，中溫流酒；緩火蒸餾，大火蒸糧”的秘訣。經(jīng)老窖固態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵

成熟后便可開(kāi)火蒸酒，五千斤原料才可以出到二百斤原酒。出酒之時(shí)，酒霧蒸騰，原酒隨之源源而出

。而較好的原酒，也不過(guò)是在緊隨之約五六斤頭酒之后的那二十多斤，可謂較其珍貴。

    “曲為酒之母”，口子窖大曲分為中溫曲和高溫曲兩類。中溫曲俗稱“菊花心”曲，高溫曲俗稱

“香曲”。兩類大曲均需貯存3個(gè)月以上方能投入釀酒生產(chǎn)。正是這兩種曲分別在釀造的過(guò)程中運(yùn)用，

如同點(diǎn)睛之筆頓顯口子窖酒的神韻光彩量質(zhì)摘酒，分級(jí)貯存，再經(jīng)分析、品嘗、勾兌、調(diào)味、陳醋、

包裝出廠，形成了口子窖酒*有的產(chǎn)品風(fēng)格。

    口子窖酒香氣的特點(diǎn)，是窖香典雅的復(fù)合型。它既清淡，又濃郁，即典雅，又舒適。集各種名酒

之香于一身，形成了自己*特的風(fēng)格。當(dāng)你端起一杯口子窖酒欲飲時(shí)，首先感到一股典雅的芳香撲面

而來(lái)。飲到口中，舒適而濃郁的香氣升騰而起，令人心曠神怡。酒入腹內(nèi)，全身通暢，又別有一番余

香、回香。

    口子窖之味綿甜醇厚，回味悠長(zhǎng)，兼具醬香之幽雅，清香之靈秀，濃香之醇厚，入口軟綿，落口

爽凈，細(xì)品圓潤(rùn)，回味無(wú)窮，窖香典雅，綿柔醇厚，酒體豐富的典型感官特征正是口子人匠心*運(yùn)、

巧奪天工的具體體現(xiàn)。

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