如何減少淘米流失的營養(yǎng)

時間：2020-01-05

	米類在烹飪前, 一般需要淘洗,淘洗可使營養(yǎng)素損失。


	實驗表明,大米經(jīng)過一般的淘洗,維生素B,損失率可達40%-60%,維生素B和尼克酸損失為23%~25%,碳水化合物為2%。洗的次越多,洗的水溫越高,以及在水中浸泡的時間越長,營養(yǎng)素的損失就越嚴重。


	因此,洗米時應根據(jù)米的清潔程度適當清洗,不要用開水沖洗或用熱水燙洗,較不要用手搓洗。正確的方法是:用少量的水利用飯勺攪拌幾次,再換水,共洗兩次即可,尤其城市購買的袋裝米, 一般都比較干凈。


	米類以煮蒸的烹飪方法較好。撈飯棄米湯損失的營養(yǎng)素較大, 一般撈米板可損失67%的維生素B1,50%的維生素B2和76%的尼克酸,同時還可使部分礦物質(zhì)損失掉。因此,應戒除撈飯棄米湯的不良習債。


	營養(yǎng)健康無處不

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