甘肅品昱焱餐飲服務(wù)有限公司丨品昱焱餐飲：餐飲托管的模式

時(shí)間：2022-05-16作者：甘肅品昱焱餐飲服務(wù)有限公司瀏覽：74

甘肅品昱焱餐飲服務(wù)有限公司丨品昱焱餐飲告訴大家，常見(jiàn)的餐飲托管的模式有全程外包模式，半托管模式，一體化經(jīng)營(yíng)模式等幾種，要注意不能片面追求營(yíng)業(yè)額和經(jīng)濟(jì)效益，回收過(guò)高的管理費(fèi)，下面品昱焱餐飲具體介紹下“餐飲托管的模式及注意事項(xiàng)"。

一、餐飲托管的模式

1、全程外包模式

2、半托管模式客戶提供廚房設(shè)備、用餐場(chǎng)地及人員住宿場(chǎng)所，承擔(dān)食材、水電及燃料費(fèi)用。支付雙方協(xié)議的定額服務(wù)費(fèi)，委托我司專業(yè)餐飲服務(wù)人員為客戶進(jìn)行餐飲管理(負(fù)責(zé)采購(gòu)及烹飪和管理，根據(jù)貴公司口味要求配備廚師，提供優(yōu)質(zhì)飲食服務(wù))。解決客戶烹調(diào)飲食管理部門(mén)和招工難的問(wèn)題，也是員工憑飯卡就餐，實(shí)行先消費(fèi)。

3、一體化經(jīng)營(yíng)模式―體化經(jīng)營(yíng)模式打破傳統(tǒng)的飯?zhí)眠\(yùn)作模式，建立標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化的經(jīng)營(yíng)體系，并配合客戶的不同需求。

4、豐儉隨意，自由選擇的大眾餐。滿足員工多元化的自由組合，企業(yè)只需提供廚房設(shè)備、用餐場(chǎng)地及人員住宿場(chǎng)所，其他的都由食堂承包公司來(lái)進(jìn)性管理，十分方便。

二、餐飲托管的注意事項(xiàng)

1、只強(qiáng)調(diào)餐飲的自主經(jīng)營(yíng)權(quán)利和飲食業(yè)自身的性質(zhì)，忽略了企業(yè)員工伙食的特性，過(guò)分強(qiáng)調(diào)經(jīng)濟(jì)效益。對(duì)基本的伙食品種不保證供應(yīng)，不下功夫經(jīng)營(yíng)。對(duì)層次高價(jià)格高的品種就多做，片面追求營(yíng)業(yè)額和經(jīng)濟(jì)效益，造成了企業(yè)員工消費(fèi)過(guò)高的現(xiàn)象。

2、對(duì)餐飲的考核指標(biāo)，只注重每月的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)即營(yíng)業(yè)額和管理費(fèi)的統(tǒng)計(jì)，人均工作量和工作酬金的統(tǒng)計(jì)。

3、有的餐飲存在著回收管理費(fèi)過(guò)高的問(wèn)題。如一般回收率小炒20%—30%，大眾菜10%—15%左右。餐飲則設(shè)法增加小炒成本，造成回收管理費(fèi)過(guò)高，實(shí)為變相提高管理費(fèi)回收率。


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