學校食堂食材管理出規(guī)范，開源膳食食堂從源頭把控食品安全

時間：2022-05-12

為規(guī)范學校食堂食材供應管理工作食品安全、營養(yǎng)和健康管理要求，日前，江蘇省揚州市出臺《學校食堂食材供應管理規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》）地方標準，促進揚州市各學校食堂食材供應管理逐步走上法治化、標準化、規(guī)范化管理軌道，進一步**和提升校園食品安全與營養(yǎng)健康水平。

《規(guī)范》涵蓋了學校食堂食材供應全鏈條管理要求，并對學校食堂食材供應管理的術語和定義、倉儲管理、制度與記錄管理、人員要求、采購管理、食材驗收管理、運輸和配送、營養(yǎng)配餐服務等9個方面進行了規(guī)范。

1、供應商管理：將供應商納入食堂管理，開源膳食管理系統(tǒng)擁有供應商監(jiān)管提醒機制，對供應商資質(zhì)審核達到嚴格準入、準出，認證過期自動預警，支持按批次監(jiān)管。

2、庫存管理：通過開源膳食管理系統(tǒng)的食材保質(zhì)期預警、積壓預警、短缺預警等具體數(shù)據(jù)，食堂管理人員或相關人員可及時了解到庫存食材狀態(tài)，確保新鮮健康食材進入食堂。

3、農(nóng)殘快檢：可以實現(xiàn)利用農(nóng)殘快速檢測儀現(xiàn)場檢測農(nóng)藥殘留量，對于不合格的菜品進行退回，不參與制作。

4、菜品溯源：通過食材、菜品、訂單三個維度，可根據(jù)當餐菜譜，追溯當餐就餐人員、當餐廚師、食材批次以及食材供應商，可確定是否為食品安全事故以及影響范圍，從而做到來源可追查、去向可追溯。

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