廈門(mén)食材配送丨從入庫(kù)到新鮮送達(dá)，食材配送的制勝秘訣是什么

時(shí)間：2022-02-28作者：福建尚好食農(nóng)副產(chǎn)品有限公司瀏覽：264

廈門(mén)食材配送丨從入庫(kù)到新鮮送達(dá)，食材配送的制勝秘訣是什么




眾所周知，餐飲行業(yè)的命脈在供應(yīng)鏈，是企業(yè)降本提效的**所在。




究其原因在于，餐飲業(yè)是受上游材料質(zhì)量、功能和產(chǎn)品性能影響較大的產(chǎn)業(yè)，優(yōu)化的供應(yīng)鏈不僅可以提高餐飲業(yè)的原材料的質(zhì)量，較有利于降低餐飲業(yè)的成本。




小南國(guó)是較早做*廚房的餐飲品牌，同時(shí)它又是**個(gè)去*廚房化的。在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度越來(lái)越高的情況下，可以變成工業(yè)化產(chǎn)物，同時(shí)通過(guò)生鮮即時(shí)配送又可以避免工業(yè)化口感的問(wèn)題。




夏季對(duì)于食材供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)而言，面臨很多的挑戰(zhàn)，由于溫度過(guò)高很容易導(dǎo)致運(yùn)輸?shù)纳r食材發(fā)生變質(zhì)、腐爛等問(wèn)題。




怎么解決這一難題成了各大供應(yīng)商迫在眉睫的事，因此，冷藏車(chē)就成了食材供應(yīng)的可以選擇，但冷藏運(yùn)輸一方面成本高，另一方面也需講究時(shí)效，一旦時(shí)間延誤，也可能影響到貨物的質(zhì)量。




如何將生鮮食材原汁原味遞送到用戶(hù)手中？這是食材供應(yīng)鏈B2B平臺(tái)、餐飲采購(gòu)服務(wù)商，以及O2O市場(chǎng)將訂單轉(zhuǎn)化為落地服務(wù)必須解決的問(wèn)題。




因此，保鮮度與時(shí)效性，成為食材供應(yīng)鏈企業(yè)“制勝關(guān)鍵”。配送冷藏方式不當(dāng)、送貨不及時(shí)，均會(huì)造成其品質(zhì)打折。




除此之外，需要具備良好的資源運(yùn)用和組合能力，來(lái)支撐冷鏈和質(zhì)控。作為食材供應(yīng)領(lǐng)域的*，福建尚好食是如何應(yīng)對(duì)夏季生鮮食材損耗的難題呢？

據(jù)了解，去年夏天，福建尚好食因保鮮不當(dāng)?shù)目驮V率較其他季節(jié)有所增加。因此，內(nèi)部管控方面，吸取去年教訓(xùn)，根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出了一套應(yīng)對(duì)炎炎夏日的辦法。




/ 就三招，夏日“鮮”出新高度！/




首先，通過(guò)*系統(tǒng)。福建尚好食從商品入庫(kù)開(kāi)始，就記錄生產(chǎn)日期、保存天數(shù)等參數(shù)信息，系統(tǒng)會(huì)在作業(yè)時(shí)提醒操作人員，按日期進(jìn)行**先出作業(yè)，規(guī)避了商品**期損耗問(wèn)題。




同時(shí)，入庫(kù)之前，福建尚好食也會(huì)對(duì)商品進(jìn)行入庫(kù)質(zhì)量檢驗(yàn)、對(duì)商戶(hù)資質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)，并對(duì)商品進(jìn)行分揀，確保產(chǎn)品品質(zhì)質(zhì)量。




入庫(kù)后，則根據(jù)商品性質(zhì)和外部溫度，分別存入常溫庫(kù)、恒溫保鮮庫(kù)和凍庫(kù)等三個(gè)溫區(qū)庫(kù)，進(jìn)行有效保存。




此外，福建尚好食正在推行蔬果類(lèi)產(chǎn)品的包裝前置預(yù)加工計(jì)劃，即由供貨商在產(chǎn)地根據(jù)用戶(hù)和物流的需要，對(duì)商品進(jìn)行預(yù)加工和分揀包裝，然后直接接入物流系統(tǒng)，一站到達(dá)用戶(hù)手中。




包裝前置一方面能減少蔬果在物流中轉(zhuǎn)和二次分揀加工中造成的損耗，保持新鮮程度。




另一方面，福建尚好食還會(huì)為提供包裝前置服務(wù)的供貨商支付服務(wù)費(fèi)和包裝物料費(fèi)，這也能為供貨商提供提高產(chǎn)品的附加值的空間，實(shí)現(xiàn)雙贏。

 

在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的周轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，所有的商品特別是生鮮類(lèi)商品，會(huì)根據(jù)品類(lèi)進(jìn)行分離放置，減少擠壓造成的損耗。

 







而對(duì)于夏季運(yùn)輸問(wèn)題，福建尚好食在今年夏季臨近前，也制定了嚴(yán)格的監(jiān)控制度。




首先，檢查運(yùn)輸車(chē)輛是否為冷藏車(chē)、或是否采用冰瓶保溫箱。




其次，到貨時(shí)蔬菜產(chǎn)品表面溫度嚴(yán)格控制在25攝氏度以下，如根莖類(lèi)產(chǎn)品會(huì)檢測(cè)內(nèi)部溫度是否**了環(huán)境溫度等。




生鮮食品的配送，對(duì)溫濕度等要求非常高。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前生鮮行業(yè)平均耗損率為10%~20%，這些都是行業(yè)性痛點(diǎn)與門(mén)檻，也是供應(yīng)鏈下半場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)鍵點(diǎn)。




有先見(jiàn)之明的食材商意識(shí)到這個(gè)問(wèn)題，開(kāi)始通過(guò)自建冷庫(kù)倉(cāng)儲(chǔ)、組建自有物流配送體系來(lái)緩解這一現(xiàn)象，可直接減輕耗損3%~5%左右。

 

在餐飲O2O市場(chǎng)發(fā)展迅猛，競(jìng)爭(zhēng)也日趨白熱化的時(shí)期，用戶(hù)也較加重視食材的配送品質(zhì)。因此，只有使食材從離開(kāi)田間到較終消費(fèi)者手中保證“恒溫送達(dá)”，才能有效降低食材在運(yùn)輸途中的損耗。




而擁有強(qiáng)大的冷庫(kù)倉(cāng)儲(chǔ)及物流體系，成為生鮮食材發(fā)展的關(guān)鍵，只有冷庫(kù)倉(cāng)儲(chǔ)、恒溫送達(dá)問(wèn)題得到有效解決，生鮮食材市場(chǎng)才能真正繁榮起來(lái)。







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