宿州學(xué)西點學(xué)蛋糕教的好的培訓(xùn)學(xué)校

時間：2021-01-28作者：宿州東菊烘焙技術(shù)服務(wù)有限公司瀏覽：47

    宿州學(xué)西點學(xué)蛋糕教的好的培訓(xùn)學(xué)校，做面包攪拌因注意B酵母和油脂不要混合使用，油脂覆蓋在面團的表面，損害了酵母的活性，切記兩者不要同時混合使用；C加入面團的，在攪拌面團面筋形成時加入油脂比較。這樣可以縮短攪拌時間，也能達到強化面筋的效果。面團加入油脂后，油脂在面筋與淀粉的界面之間，形成單分子的薄膜。與面筋緊密結(jié)合不易分離，形成而有彈力的面筋膜，使面筋能較為緊密地包圍發(fā)酵所產(chǎn)生的氣體，面團的氣體保留性，從而增大面包體積，面團*揉且不易干，烤出來的面包體量就比較飽滿，如果加入液體的油脂也是可以和面團進行攪拌的。但是面團就比較光滑，比較難以融合。

黃油在冷藏的狀態(tài)下是比較堅硬的固體。而在室溫度左右)。會比較軟化，即用可出現(xiàn)印記，在黃油的軟化狀態(tài)可以通過攪打使其裹入空氣，體積，也稱之為打發(fā)，黃油在加熱溶化后是不能打發(fā)的，黃油有含鹽和無鹽之分。一般在烘焙中使用的都是無鹽黃油，如果用含鹽的黃油，可以相應(yīng)配方中鹽的用量，超市中，很多黃油的外包裝寫的是奶油，因此購買時，以英文標(biāo)志為準(zhǔn)吧，白油——也稱豬油。由豬的脂肪提煉而成，呈白色，含少量水分，在中式點心中很常見。西式的甜點也用到，但越來越多的人現(xiàn)在用黃油帶替代它，起酥油——這類油脂熔點熱別高，在折疊操作時可塑性不強。

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