葫蘆雞*電話視頻教西安葫蘆雞操作技巧

時(shí)間：2018-06-01

作者：新鄉(xiāng)市衛(wèi)濱區(qū)美食食品機(jī)械經(jīng)營(yíng)部

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   葫蘆雞是陜西西安市漢族傳統(tǒng)名菜，始于唐代。葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。制作時(shí)先放在清水中漂洗，除凈血污，煮時(shí)用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形，待鍋內(nèi)涼水燒沸，投入雞，煮半小時(shí)取出，盛—盆內(nèi)，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透。油炸時(shí)，將菜籽油燒八成熱投入蒸好的整雞，用手勺撥動(dòng)，至雞是金黃色時(shí)，用漏勺撈出，瀝油，隨即盛盤中，上桌時(shí)另帶小蝶花椒鹽佐食。 色澤金紅,皮酥肉嫩,香爛味醇，筷到骨脫。含有豐富蛋白質(zhì)和人體所需的飽和脂肪酸。
 河南省新鄉(xiāng)百味源培訓(xùn)學(xué)校提供：
1講述葫蘆雞的基礎(chǔ)知識(shí)及注意事項(xiàng)。
2.學(xué)習(xí)鹵水香料的選料、配比、及加工。
3.學(xué)習(xí)鹵水及其老湯的制作。
4.學(xué)習(xí)雞的選購，初加工。
5.學(xué)習(xí)葫蘆雞的全部制作流程及注意事項(xiàng)。
6.學(xué)習(xí)鹵湯的保存、保養(yǎng)。
新鄉(xiāng)百味源培訓(xùn)雞做法有：1香草雞 2 竹編雞 3道口燒雞 4鹽焗雞 5 香酥雞 6  大盤雞 7 碳鍋雞8叫花雞9 桶子雞 10地鍋雞 11骨里香燒雞12 **雞**鴨13黃燜雞 14重慶雞公煲15土匪雞16壇子雞
新鄉(xiāng)市百味源小吃培訓(xùn)中心
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          2河南省新鄉(xiāng)市汽車西站188路、186路公交車到冷庫下車回走30米 餐飲小吃培訓(xùn)到
          3河南省新鄉(xiāng)市汽車東站坐44路車到冷庫下車，南橋派出所南臨即到
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1.每項(xiàng)技術(shù)均有秘制的*特技術(shù)配方，特殊的制作工藝。
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詞條
詞條說明
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雞翅包飯哪家培訓(xùn)專業(yè) 學(xué)正宗雞翅包飯技術(shù)去哪
雞翅包飯是云南省大理當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)民間食品，是當(dāng)?shù)乩习傩赵诓颓帮埡罂梢赃x擇的休閑食品。**后，大理山雞翅包飯因口味特殊，被閩臺(tái)商人挖掘后帶入臺(tái)，并結(jié)臺(tái)商業(yè)化運(yùn)作開始進(jìn)入**華人的視野。雞翅包飯?jiān)诖罄懋?dāng)?shù)貍涫軞g迎，是云南大理較受歡迎的小吃，**各地到大理古城旅行的游客，對(duì)大理無量山雞翅包飯都給予了非常高的評(píng)價(jià)。無量山雞翅包飯?jiān)u選為大理古城特色名優(yōu)小吃和大理**特色美食。雞翅包飯里面米飯有油飯、鮪魚洋蔥