農(nóng)副產(chǎn)品輻照對(duì)糖類和纖維素等營(yíng)養(yǎng)成分的影響

時(shí)間：2021-11-07作者：惠州華大輻照科技有限公司瀏覽：452

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農(nóng)副產(chǎn)品輻照對(duì)糖類和纖維素等營(yíng)養(yǎng)成分的影響

利用農(nóng)副產(chǎn)品輻照來(lái)處理農(nóng)副產(chǎn)品已經(jīng)是一種成熟的保鮮處理工藝了，其出發(fā)點(diǎn)就是延長(zhǎng)農(nóng)副產(chǎn)品的保鮮時(shí)間。

比如對(duì)于草莓這樣的食物來(lái)說(shuō)，細(xì)菌和霉菌等微生物是保鮮的勁敵。鮮紅草莓中豐富的水分和糖類物質(zhì)都是它們喜歡的東西，草莓之所以會(huì)變質(zhì)，主要就是因?yàn)檫@些微生物在搗亂。雖說(shuō)草莓的表皮可以阻擋一下這些破壞分子的進(jìn)攻，但這層防護(hù)過(guò)于脆弱，在采摘和搬運(yùn)過(guò)程中不小心就會(huì)被撞出缺口。

農(nóng)副產(chǎn)品輻照對(duì)糖類和纖維素等營(yíng)養(yǎng)成分的影響

考慮到草莓的特殊性(沒(méi)有可以剝?nèi)サ墓?，用殺菌藥劑是不現(xiàn)實(shí)的，誰(shuí)也不想吃一顆沾滿藥的草莓。這樣一來(lái)，輻照處理成了可能選擇。況且，輻照處理的效果非常好，在4℃條件下，沒(méi)有接受輻照的草莓能貯藏8天，到*14天已經(jīng)嚴(yán)重腐爛了；而經(jīng)過(guò)常規(guī)輻照處理的草莓的保鮮期甚至可以達(dá)到20天。

除了殺菌，輻照處理還可以抑制植物的生理活動(dòng)，避免它們將營(yíng)養(yǎng)浪費(fèi)在生長(zhǎng)活動(dòng)中。如今市面上有很多大蒜不會(huì)出芽，一直保持肥美多汁的狀態(tài)。它們中有很多就是接受過(guò)輻照處理的，射線殺死了幼小的發(fā)芽的組織。

既然食品輻照是通過(guò)破壞生物中的化學(xué)分子來(lái)達(dá)到滅菌保鮮的目的，那會(huì)不會(huì)也破壞了營(yíng)養(yǎng)成分呢？這種處理對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的影響很小，在對(duì)草莓盡享輻照處理后，維生素C，糖含量都沒(méi)有變化，只是**酸的含量略有降低，從0.84%降至0.8%，這點(diǎn)變化并無(wú)大礙。

對(duì)于大量存在的糖類和纖維素等營(yíng)養(yǎng)成分影響不大。對(duì)于那些經(jīng)過(guò)食品輻照處理的生姜來(lái)說(shuō)，當(dāng)貯藏時(shí)間過(guò)120天時(shí)，它們的維生素C含量反而越了那些沒(méi)有接受過(guò)處理的生姜。

抗生素和防腐劑降解

那么農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)輻照處理后，其營(yíng)養(yǎng)成分是否會(huì)受到破壞？農(nóng)副產(chǎn)品中的營(yíng)養(yǎng)成分，主要是指蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素?？茖W(xué)分析表明，輻照處理食品所引起的營(yíng)養(yǎng)成分的變化，小于食品通常在加熱蒸煮或煎炒時(shí)所引起的營(yíng)養(yǎng)成分的變化。輻照食品的營(yíng)養(yǎng)**可以由人體食用后利用率來(lái)綜合評(píng)價(jià)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，就蛋白質(zhì)的利用率來(lái)說(shuō)，未輻照的為85.9%,而輻照的為87.2%；脂肪的利用率：未輻照的93.3%，輻照的為94.1%；碳水化合物的利用率：未輻照的為87.2%，輻照的為87.9%; 維生素方面同加熱受破壞相比，水溶性維生素類輻照和不輻照的相同，而脂溶性維生素來(lái)說(shuō)，輻照的稍多一些。


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• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 冷凍肉及水產(chǎn)品輻照

  輻照加工是一種冷加工，對(duì)于冷凍肉和水產(chǎn)品這種熱敏感性強(qiáng)的產(chǎn)品來(lái)說(shuō)是一種非常有效的滅菌手段，可以解決水產(chǎn)品微生物標(biāo)的問(wèn)題，提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長(zhǎng)保質(zhì)期，減少食源性傳染疾病的發(fā)生。輻照可以有效的殺滅水產(chǎn)品中常見(jiàn)的致病微生物，如：副溶血性弧菌、沙門(mén)氏菌屬、志賀氏菌屬、埃希氏菌屬、肉毒梭屬、霍亂弧菌及腸道病毒等，以及冷凍肉及海產(chǎn)品中被污染的昆蟲(chóng)和蟲(chóng)卵。? 肉品輻射保藏技術(shù)的研究已有40 多年的歷史

• 輻照加工食品**化學(xué)防腐

  輻照加工食品**化學(xué)防腐【輻照劑量】【價(jià)格美麗】【歡迎詢價(jià)對(duì)比】【華南區(qū)銷售部 杜經(jīng)理：181業(yè)2772-務(wù)3583】面向廣東省各地客戶，承接輻照加工業(yè)務(wù)。輻照是目前**的食品保鮮技術(shù)，利用安全劑量的鈷60產(chǎn)生的γ射線或電子束照射食品，達(dá)到防腐、消毒、殺菌的目的。包括英美和我國(guó)等**五十多個(gè)國(guó)家廣泛用于各種食品加工中。我國(guó)對(duì)輻照技術(shù)的使用有嚴(yán)格的規(guī)定。輻照劑量的單位是（Gy），1公斤被輻照物質(zhì)

• 玩具、手工制品輻照

  中國(guó)是世界上較大的玩具和手工制品出口生產(chǎn)基地，然而日本、歐美甚至東南亞市場(chǎng)對(duì)進(jìn)口產(chǎn)品的嚴(yán)格檢驗(yàn)和貿(mào)易歧視讓中國(guó)每年的退貨量達(dá)到驚人的數(shù)字，讓廠家蒙受巨大損失。輻照可以殺滅玩具、手工制品生產(chǎn)過(guò)程中感染的細(xì)菌，并能在一定程度上降解苯環(huán)類化學(xué)物，這將大大提高廠家貨物出口檢疫*，增加效益。? 比起傳統(tǒng)的滅菌方法，輻照滅菌存在優(yōu)勢(shì)，不需拆除包裝滅菌。出口玩具與手工制品完全可以在包裝完全后送到我

• 藥品輻照

  ?中藥材含有大量**質(zhì)，在其生長(zhǎng)、儲(chǔ)存過(guò)程中易受各種微生物的污染，導(dǎo)致含菌量過(guò)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。為此，在中藥材的生產(chǎn)過(guò)程中均需要對(duì)原料或成品進(jìn)行滅菌處理，以產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。輻射滅菌技術(shù)是指利用γ射線、加速器產(chǎn)生的高能電子束或轉(zhuǎn)換成的X射線殺滅藥品中微生物的過(guò)程。與傳統(tǒng)的壓力蒸汽消毒滅菌、紫外線及微波消毒滅菌、化學(xué)滅菌法相比，輻射滅菌法具有滅菌徹底，能耗低，無(wú)化學(xué)殘留，且不污染環(huán)境等優(yōu)點(diǎn)