【食品檢測】食品檢驗的感官檢查

時間：2021-04-29

食品感官檢驗就是憑借人體自身的感覺器官，具體地講就是憑借眼、耳、鼻、口(包括唇和舌頭)和手，對食品的質量狀況作出客觀的評價。也就是通過用眼睛看、鼻子嗅、耳朵聽、用口品嘗和用手觸摸等方式，對食品的色、香、味和外觀形態(tài)進行綜合性的鑒別和評價。

食品質量的優(yōu)劣直接地表現(xiàn)在它的感官性狀上，通過感官指標來鑒別食品的優(yōu)劣和真?zhèn)?，不僅簡便易行，而且靈敏度高，直觀而實用，與使用各種理化、微生物的儀器進行分析相比，有很多優(yōu)點，因而它也是食品的生產、銷售、管理人員所必須掌握的一門技能。廣大消費者從維護自身權益角度講，掌握這種方法也是十分必要的。應用感官手段來鑒別食品的質量有著非常重要的意義。

食品感官檢驗能否真實、準確地反映客觀事物的本質，除了與人體感覺器官的健全程度和靈敏程度有關外，還與人們對客觀事物的認識能力有直接的關系。只有當人體的感覺器官正常，又熟悉有關食品質量的基本常識時，才能比較準確地鑒別出食品質量的優(yōu)劣。因此，通曉各類食品感官檢驗方法，為人們在日常生活中選購食品或食品原料、依法保護自己的正常權益不受侵犯提供了必要的客觀依據(jù)。

《*人民共和國食品衛(wèi)生法》*四條規(guī)定：“食品應當無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。”*七條規(guī)定了禁止生產經(jīng)營的食品，其中**項有：“腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的食品，”這里所說的“感官性狀異?！敝甘称肥チ苏５母泄傩誀睿霈F(xiàn)的理化性質異?；蛘呶⑸镂廴镜仍诟泄俜矫娴捏w現(xiàn)，或者說是食品這里發(fā)生不良改變或污染的外在警示。同樣，“感官性狀異?！辈粏螁问桥卸ㄊ称犯泄傩誀畹?*術語，而且是作為法律規(guī)定的內容和要求而嚴肅。

感官鑒別不僅能直接發(fā)現(xiàn)食品感官性狀在宏觀上出現(xiàn)的異?，F(xiàn)象，而且當食品感官性狀發(fā)生微觀變化時也能很敏銳地察覺到。例如，食品中混有雜質、異物、發(fā)生霉變、沉淀等不良變化時，人們能夠直觀地鑒別出來并作出相應的決策和處理，而不需要再進行其他的檢驗分析。尤其重要的是，當食品的感官性狀只發(fā)生微小變化，甚至這種變化輕微到有些儀器都難以準確發(fā)現(xiàn)時，通過人的感覺器官，如嗅覺等都能給予應有的鑒別。可見，食品的感官質量鑒別有著理化和微生物檢驗方法所不能替代的優(yōu)越性。在食品的質量標準和衛(wèi)生標準中，**項內容一般都是感官指標，通過這些指標不僅能夠直接對食品的感官性狀做出判斷，而且還能夠據(jù)此提出必要的理化和微生物檢驗項目，以便進一步證實感官鑒別的準確性。

19128621950

詞條
詞條說明
【抗病毒材料檢測】納米抗菌材料是什么？
納米抗菌材料是將無機抗菌劑采用高科技的納米技術處理，使其具有較為廣泛、**的抗菌殺菌功能，并且通過緩釋作用，提高了抗菌長效性。納米抗菌材料的抗菌機理一是接觸反應：即抗菌制品中的金屬離子與細菌接觸反應后，造成微生物固有成分破壞或產生功能障礙。當微量的金屬離子到達微生物細胞膜時，因后者?帶負電荷，依靠庫侖引力，使兩者牢固吸附，金屬離子穿透細胞壁進入細胞內，并與巰基（-SH）反應，使蛋白質凝固
常用的*原性檢測方法
常用的*原性檢測方法1、ELISA-橋法對抗體藥物進行*原性檢測是生物技術藥物申請臨床試驗和注冊的重要內容，盡管已有的動物試驗顯示*原性不一定會在人體內產生預期的*反應，但對藥物*反應的評價仍顯得十分重要。將抗原或抗體固定的過程稱為包被，換言之，包被即是抗原或抗體結合到固相載體表面的過程。ELISA-橋法包被藥物，用標記的藥物檢測。此法的優(yōu)點是能檢測各類抗體亞型，無種屬特異性，可高通量
【食品檢測】提高食品檢驗準確性的控制環(huán)節(jié)
樣品的采集與保存樣品的采集作為食品檢驗的基礎步驟，其選取一定要慎重，在采樣時必須明確樣品的生產日期、批號、代表性和均勻性，所采集的量要滿足食品衛(wèi)生質量和檢驗的要求。一般情況下，要將樣品分成三份，以供檢驗、復驗和備查,散裝的樣品每份不得少于500g。采集的食品樣品要放置在硬質玻璃瓶或聚乙烯制品中。采樣結束后，需要填寫一份采樣記錄，這就相當于一份通行證，沒有采樣記錄的樣品是無法進行食品檢驗的。儀器與試
生物降解塑料檢測哪里可以做檢測標準是什么
生物降解塑料檢測哪里可以做? 檢測標準是什么自生物降解塑料出現(xiàn)，對于其性能的質疑和概念的混淆就一直存在，尤其對于“生物降解塑料”、“生物基材料”、“可堆肥材料”三者的概念及關系較易混淆。生物降解塑料檢測檢測工程師：生物基材料指的是由來自生物質的原料制備的塑料。但不是所有生物基材料都是可生物降解或可堆肥的，也不是所有可生物降解塑料都是生物基材料。生物降解塑料是指在自然界如土壤和/或沙土等條